部分快餐食品膳食能量调查与评价
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随着我国居民生活节奏的加快，各种快餐､方便食品和半成品大量涌上千家万户的餐桌，成为居民日常膳食供应中不可或缺的重要组成部分。同时，人们对食品关注的焦点也不再是吃饱吃好，而是如何才能吃得营养健康，所以快餐与方便食品的营养状况受到了越来越多的关注。为此，我们对部分中西式快餐､日式快餐及方便食品的营养成分进行了分析，以指导消费者合理选择和正确食用各种方便快餐。
1材料与方法
1.1样品来源
以北京市较为盛行的2种西式快餐､2种日式快餐､2个品牌6种不同价格的中式快餐､4种学生餐和3种方便食品作为调查对象，分别于2006年3—4月进行随机采样，每隔1周重复取样，取3次，共采集样品51个。各种快餐的主要食品种类及重量见表1。
1.2方法
将不同样品按原料组成分开称重，依据GB/T 5009.3-2003中的直接干燥法测定各种原料的水分含量，将测定结果根据食物成分表
1.3营养状况评价
基于食物成分表，根据各类食物的摄入量对一餐中居民由食物摄取的能量营养素进行估算，并算出能量及各能量营养素对能量的贡献率，从而对膳食能量状况做出评价。
评价标准参考中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)[3]，以18岁轻体力活动男子的DRIs标准进行比较。各种营养素进食量按早､中､晚餐比例3∶4∶3计， 故每餐参考摄入量由每日参考摄入量乘以系数0.4得到。
再由蛋白质摄入量在DRIs的 90%~120% 之间为适宜值和能量摄入量在DRIs的 80%~110%之间为适宜值算出蛋白质与能量的适宜摄入量范围作为最终营养评价标准(见表2)。同时由DRIs提供的蛋白质､脂肪､碳水化合物的适宜能量贡献率可用来评价所得结果的能量贡献率是否在合适范围 ......
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