庆丰包子铺 十分诚意 十二分努力(1)
北京庆丰包子铺始于1948年，距今已有60多年的历史，因包子选料严格，制作精细，口味纯正，生意十分红火，已成为京城百姓认可的著名中式快餐品牌。
“庆丰包子香”的口号，在京城可谓男女老少都知道，简单的包子如何有这么大的经营范围和口碑呢？记者一行走进庆丰包子原料生产基地——庆丰包子铺于2008年开始，先后斥资3000余万元在顺义区投资建设了的“北京庆丰包子铺配送工厂”——体验了庆丰包子红火背后，那些不为人知的付出和投入。
庆丰配送工厂到处都是花草藤萝，还有一角是小楼阁，如果没有庆丰的标识在，这里俨然就是一个度假胜地。据了解，以前用于生产的旧楼，已经改造为用于做生鲜速冻包子的中验车间。配送工厂是一栋近2000平米的两层楼房，生产车间在一层，但外围都是密封的，一般人不能进出。想入内得从左侧一个不起眼的小门进去，先上二楼换“装备”才能进入一楼的生产车间，车间都是自动化的生产设备，虽有机械的蜂鸣，却也挡不住人文的温馨。
, 百拇医药
守安全阀门做“不简单”的包子
记者体验：
在北京华天集团公司的领导下，通过走中式快餐连锁加盟发展之路，庆丰包子铺在短短十几年时间，仅在北京，就由3家门店迅速扩张到180多家，经营网点遍布京城及河北燕郊等地，成为京城规模最大的包子快餐连锁企业。庆丰包子铺的发展，关键归功于“源头活水”，庆丰总部配送中心在源头上捏紧了安全阀门，以对企业自身高标准的要求，换得顾客的亲睐。
当然，高标准不是“纸上谈兵”，而是落到实处。其原料要通过层层“安检”，必须经得住考验。
首先，严把进货关。原材料精选大品牌，如六必居的香油、李锦记的调料；纯天然无公害，如原生态冬笋等。庆丰包子不管是肉馅还是素菜馅，几乎都是每天一进货，每次送货，送货员要有健康证，原料要有检验检疫合格证，并注明送、收货人的详细资料，原料可追溯。庆丰在收到原料后要重新进行检测，有专门的实验室和检测部，检测人员都是聘用高等学府的大学生，使用高成本购入的一次性试条，对瘦肉精进行检测；用水分速测仪检查猪肉的水分含量是否合格，以防注水猪肉；另外，还要进行农药残留、地沟油等的严格检测。庆丰每天猪肉进货量约为5吨，牛肉2吨，还有无数新鲜时蔬，只要是新货都必须一一检查，按标准验收，方可入库。
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其二，注重清洁关。肉类、鲜菜等必须分开储藏，分类清洗，处理食材时，不但要达到检测标准，庆丰人更是在视觉上“吹毛求疵”。记者在走访过程，见证了庆丰对干香菇等半成品干菜的清洁处理，甚为感动。
庆丰有专门的香菇供应基地，且香菇要经由脱水干制，因为干制的过程中会产生更富营养的有益菌——香菇精，而这些精心培养的香菇，接下来还要层层“海选”，才能上餐桌。
干香菇被储存在专门放置干货的库房后，有一个专门的振动筛，通过回旋振动使筛面上的物料分离，即可分离出香菇根携带的石子等杂质，一些老的、不太好的香菇也可以轻易挑出来。精选出的好香菇，再运送到清洗区统一清洗，庆丰为此专门设计了清洗的大型流水线，可用于清洗梅干菜、酸菜、菜心等。庆丰对香菇清洗需要经过三道工序：香菇先要用清水浸泡，由于干香菇较轻，浮在水面的一般洗不干净，而庆丰设计的清洗机器，在水池上方也有放水管道，从上往下洒水，使每一片干香菇都能浸泡充分。大约15分钟，进入第二道清洗工序。在这个水池出口，有三根粗长的“棒子”，据北京庆丰包子铺常务副经理徐林介绍，这是专门设计的长毛刷，之间的间隔大约十几厘米，通过长毛刷旋转，将香菇刷洗一次的同时，随着顺时针的旋转力，也把香菇带动到下一个长毛刷面前，这样一次下来，每一批香菇都要刷洗三次，达到洁净。经三次刷洗后，由传送带进入人工挑选，工人将一些根部木质化香菇挑出来丢弃，并把香菇的根部都用剪刀剪掉，只留下香菇最精华的部分。
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看着香菇“军团”浩浩荡荡地浮在水面，到最后进入包子馅儿的制作过程，记者由衷地感叹庆丰的香菇要上桌“取悦”客人，必然经历优中取优的“战争”。正如徐林所说：“庆丰人在顾客看不见的地方，凭着十分的诚意，做着十二分的努力。”
其三，死守出货关。原料过了挑选、清洁的安全门，打成包子馅儿出品，还得“二次安检”。
馅料制成后，经包装机密封，素菜馅儿和肉馅儿分开存放，为保证蔬菜的新鲜和口感，素菜馅儿采用真空包装。包装好的包子馅儿要经由可检出金属、陶瓷、玻璃、石子等专门的异物检测机器检测。在采访过程中，工作人员给记者做了示范，将一小袋装有针头大小的石子和金属塑料袋贴在馅料包装袋上，通过时机器发出了警报声，并在屏幕上显示了异物的具体位置和数量。据徐林介绍，这种进口检测机器，因为成本太高，一些企业舍不得花钱，在国内餐饮业使用还较为少见。“食品安全重于一切，消费者的利益当是考虑的首位”。庆丰则是这样考虑的。
, 百拇医药 不止如此，每一缸成品馅料都需要进行抽样检查，在实验室进行微生物、重金属检测。每一批都要有留样，并在馅料送到店铺后第5天销毁。庆丰的食品安全，是用高成本筑起的“安全墙”。
细节感动了不起的“算计”
记者体验：
记者一行在庆丰的生产车间一路走下来，看到庆丰每一个包子的来之不易。而更令记者为之感动的是庆丰在细节上的用心，在食品安全上的“锱铢必较”。小处着眼的投入，却是真正“了不起”的地方。
庆丰规定员工在生产车间，必须按照标准换上工作服，特别是专用的靴子。“员工进入二层活动就要换上专门的拖鞋；到车间去则必须穿各自的靴子。下班后脱下统一清洗、消毒、烘干。”徐林告诉记者，鞋子是个小细节，但也非常关乎安全问题，因为鞋内很容易产生细菌，因此，每天的清洗、消毒之后的烘干成为了必须。, http://www.100md.com(罗德芳)
“庆丰包子香”的口号，在京城可谓男女老少都知道，简单的包子如何有这么大的经营范围和口碑呢？记者一行走进庆丰包子原料生产基地——庆丰包子铺于2008年开始，先后斥资3000余万元在顺义区投资建设了的“北京庆丰包子铺配送工厂”——体验了庆丰包子红火背后，那些不为人知的付出和投入。
庆丰配送工厂到处都是花草藤萝，还有一角是小楼阁，如果没有庆丰的标识在，这里俨然就是一个度假胜地。据了解，以前用于生产的旧楼，已经改造为用于做生鲜速冻包子的中验车间。配送工厂是一栋近2000平米的两层楼房，生产车间在一层，但外围都是密封的，一般人不能进出。想入内得从左侧一个不起眼的小门进去，先上二楼换“装备”才能进入一楼的生产车间，车间都是自动化的生产设备，虽有机械的蜂鸣，却也挡不住人文的温馨。
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守安全阀门做“不简单”的包子
记者体验：
在北京华天集团公司的领导下，通过走中式快餐连锁加盟发展之路，庆丰包子铺在短短十几年时间，仅在北京，就由3家门店迅速扩张到180多家，经营网点遍布京城及河北燕郊等地，成为京城规模最大的包子快餐连锁企业。庆丰包子铺的发展，关键归功于“源头活水”，庆丰总部配送中心在源头上捏紧了安全阀门，以对企业自身高标准的要求，换得顾客的亲睐。
当然，高标准不是“纸上谈兵”，而是落到实处。其原料要通过层层“安检”，必须经得住考验。
首先，严把进货关。原材料精选大品牌，如六必居的香油、李锦记的调料；纯天然无公害，如原生态冬笋等。庆丰包子不管是肉馅还是素菜馅，几乎都是每天一进货，每次送货，送货员要有健康证，原料要有检验检疫合格证，并注明送、收货人的详细资料，原料可追溯。庆丰在收到原料后要重新进行检测，有专门的实验室和检测部，检测人员都是聘用高等学府的大学生，使用高成本购入的一次性试条，对瘦肉精进行检测；用水分速测仪检查猪肉的水分含量是否合格，以防注水猪肉；另外，还要进行农药残留、地沟油等的严格检测。庆丰每天猪肉进货量约为5吨，牛肉2吨，还有无数新鲜时蔬，只要是新货都必须一一检查，按标准验收，方可入库。
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其二，注重清洁关。肉类、鲜菜等必须分开储藏，分类清洗，处理食材时，不但要达到检测标准，庆丰人更是在视觉上“吹毛求疵”。记者在走访过程，见证了庆丰对干香菇等半成品干菜的清洁处理，甚为感动。
庆丰有专门的香菇供应基地，且香菇要经由脱水干制，因为干制的过程中会产生更富营养的有益菌——香菇精，而这些精心培养的香菇，接下来还要层层“海选”，才能上餐桌。
干香菇被储存在专门放置干货的库房后，有一个专门的振动筛，通过回旋振动使筛面上的物料分离，即可分离出香菇根携带的石子等杂质，一些老的、不太好的香菇也可以轻易挑出来。精选出的好香菇，再运送到清洗区统一清洗，庆丰为此专门设计了清洗的大型流水线，可用于清洗梅干菜、酸菜、菜心等。庆丰对香菇清洗需要经过三道工序：香菇先要用清水浸泡，由于干香菇较轻，浮在水面的一般洗不干净，而庆丰设计的清洗机器，在水池上方也有放水管道，从上往下洒水，使每一片干香菇都能浸泡充分。大约15分钟，进入第二道清洗工序。在这个水池出口，有三根粗长的“棒子”，据北京庆丰包子铺常务副经理徐林介绍，这是专门设计的长毛刷，之间的间隔大约十几厘米，通过长毛刷旋转，将香菇刷洗一次的同时，随着顺时针的旋转力，也把香菇带动到下一个长毛刷面前，这样一次下来，每一批香菇都要刷洗三次，达到洁净。经三次刷洗后，由传送带进入人工挑选，工人将一些根部木质化香菇挑出来丢弃，并把香菇的根部都用剪刀剪掉，只留下香菇最精华的部分。
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看着香菇“军团”浩浩荡荡地浮在水面，到最后进入包子馅儿的制作过程，记者由衷地感叹庆丰的香菇要上桌“取悦”客人，必然经历优中取优的“战争”。正如徐林所说：“庆丰人在顾客看不见的地方，凭着十分的诚意，做着十二分的努力。”
其三，死守出货关。原料过了挑选、清洁的安全门，打成包子馅儿出品，还得“二次安检”。
馅料制成后，经包装机密封，素菜馅儿和肉馅儿分开存放，为保证蔬菜的新鲜和口感，素菜馅儿采用真空包装。包装好的包子馅儿要经由可检出金属、陶瓷、玻璃、石子等专门的异物检测机器检测。在采访过程中，工作人员给记者做了示范，将一小袋装有针头大小的石子和金属塑料袋贴在馅料包装袋上，通过时机器发出了警报声，并在屏幕上显示了异物的具体位置和数量。据徐林介绍，这种进口检测机器，因为成本太高，一些企业舍不得花钱，在国内餐饮业使用还较为少见。“食品安全重于一切，消费者的利益当是考虑的首位”。庆丰则是这样考虑的。
, 百拇医药 不止如此，每一缸成品馅料都需要进行抽样检查，在实验室进行微生物、重金属检测。每一批都要有留样，并在馅料送到店铺后第5天销毁。庆丰的食品安全，是用高成本筑起的“安全墙”。
细节感动了不起的“算计”
记者体验：
记者一行在庆丰的生产车间一路走下来，看到庆丰每一个包子的来之不易。而更令记者为之感动的是庆丰在细节上的用心，在食品安全上的“锱铢必较”。小处着眼的投入，却是真正“了不起”的地方。
庆丰规定员工在生产车间，必须按照标准换上工作服，特别是专用的靴子。“员工进入二层活动就要换上专门的拖鞋；到车间去则必须穿各自的靴子。下班后脱下统一清洗、消毒、烘干。”徐林告诉记者，鞋子是个小细节，但也非常关乎安全问题，因为鞋内很容易产生细菌，因此，每天的清洗、消毒之后的烘干成为了必须。, http://www.100md.com(罗德芳)