【摘 要】

    目的：了解重庆市长寿区流通环节部分辣椒中二氧化硫残留量情况，并对产生该现象的原因进行分析。方法：查阅2016-2017年重庆市长寿区流通环节部分辣椒中二氧化硫残留量检测数据，系统分析利用紫外可见分光光度计(TU-1950)检测辣椒中二氧化硫的残留情况。结果：所抽样的60份新鲜辣椒样品中均检出二氧化硫，其中一份样品中二氧化硫检出量大于0.2g/kg，其二氧化硫残留量均超标。而所检65份干辣椒及40份辣椒粉中二氧化硫残留量均未超过GB 2760-2014标准规定干制蔬菜中二氧化硫残留量(小于0.2g/kg)。剔除异常值之后采用两因素方差分析对年份及辣椒种类与二氧化硫残留量的相关性进行探讨发现，年份及辣椒种类在对二氧化硫残留量的影响上存在交互作用，F(2，158)=20.069，P<0.001，偏η2=0.203。结论：本研究中，鲜辣椒二氧化硫残留量异常升高的一例为商家非法使用亚硫酸盐类物质。其余鲜辣椒中二氧化硫的检出或与当地环境及植物本身产生的二氧化硫有关。重庆作为美食之城，火锅之都，菜肴皆以麻辣主，居民使用辣椒的频率及量较其它城市显著增多。确保我区各类辣椒的食品安全，监管部门不仅需要将监督指导工作具体落实到位，还需进一步调查本区环境中影响食物中二氧化硫的因素进行排查整改。

    【关键词】 辣椒；二氧化硫；残留；检测

    【中图分类号】

    R249 【文献标志码】

    A 【文章编号】1005-0019(2018)21-204-01

    亚硫酸盐是一种常用的食品添加剂 ......