节日经典素食
不管是为了美丽还是为了健康，吃素的人现在是愈来愈多了。
素食者中女性占的比例较大，原因大概是既吃得开心，又不用担心身体发胖，还可以养颜和健康。素食者的年龄也有下降的趋势，素食不再是中老年人的专利。
以“素” 待己，健康美丽；以“素” 宴客，体贴他人。十月一日国庆节，宴客以“素”为主，别具蕙心。
素食与营养
文/北京协和医院临床营养科主治医师 刘燕萍
吃素似乎总是与高尚的精神追求相联系，渴望身心平静的人都以素食为首选，当素食成为“食”尚的同时，也成了物质丰富时期的营养新课题。
素食能否提供均衡的营养，纠正过度肉食对身体的危害，给人类带来健康？我想，回答是肯定的，这样的例子不胜枚举。现代营养学的研究表明，从素食的营养角度看，素食是可以满足人体需要的，但想通过素食来做到营养的均衡并非易事，其中有许多难点和问题。
, 百拇医药
对大多数吃素的人来讲，因为摄食品种受到限制，其困难程度比之非素食者更大些。所以，历来针对长期素食人群的营养调查得出的结论都是不能令人满意的，素食者往往有着比一般人更高的营养性贫血、蛋白质能量营养不良、多种维生素和无机元素缺乏的患病率，身体素质和平均寿命也未见占优。
所以，选择吃素要冒更大的营养不良的风险，打算长期素食的人在付诸行动之前，需要恶补专门的营养常识，用来应付将至的挑战。
要诀一：粗细粮要搭配，这是发挥营养互补作用的好办法。粗粮的比例保持在50%左右，过多摄入不必要，因为粗粮中的营养素较难消化和吸收。
要诀二：豆子、坚果、山珍、菌藻类食物和蜂产品不可一日无。
要诀三：尽量不要放弃奶、蛋制品。
要诀四：发酵食品含有维生素B12，平时应该多吃一点。
, 百拇医药
要诀五：摄取适量而多样的植物油，以获取足够的能量、必需脂肪酸、单不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。日常生活中常常变换食用油品种，红花油、橄榄油、粟米油等等交替使用，每日摄入量为30～50克。
素食对身体的种种好处
1.可以减轻肠胃负担。
2.植物性食物从进入胃到排出体外，只消三四小时，肉类则至少需要 十二小时，其滞留体内所分解出的废气，严重影响人体健康。
3.素食者罹患心血管疾病与癌症的几率较常人低。
4.不可能得疯牛病，减少沙门氏菌、大肠杆菌中毒的机会，防止糖尿病的产生，免疫系统会增强。
5.肉类蛋白质囤积体内所引起的痛风、关节炎在素食者身上很少发生。
, 百拇医药
6.可降低45%的心脏病发生；若完全不吃肉食，则可减低90%的心脏病发生率。
素食经典菜谱
荷塘月色
原料：素鲍鱼1袋，素鲍汁、姜汁、糖、鲜味王、生抽、素汤适量。
做法：
1.素鲍鱼焯水备用，锅内放少许油，下姜片煸香，放入素鲍汁微炒。
2.加入素汤，放入姜汁、糖、鲜味王、生抽、老抽，开锅后撒去浮沫，放入素鲍鱼。
3.盖上锅盖，炖2小时左右。
4.捞出改刀成片，勾入芡汁即可。
, 百拇医药 菜品分析
素鲍鱼由大豆制成，此物属优质蛋白质，没有动物性蛋白的副作用，不会引起肥胖症、心血管症、高胆固醇等。
葡萄争艳
原料：香芋泥、豆沙、糖。
做法：
1.将淀粉、糖放入香芋泥内拌匀。
2.将调好的香芋泥取小块，捏成皮状，包入豆沙馅，放入6～7成熟的油内炸至熟后捞出，摆盘。
3.依个人口味调好味碟，蘸上即食。
菜品分析
芋头含有淀粉蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素等成分。性味甘平，有调中气之功效。
, 百拇医药
结缘长生果
原料：草菇、白果、莲子、素蚝油、糖、生抽、老抽、鲜味王、香油、姜末。
做法：
1.草菇、白果、莲子焯水取出。
2.锅置火上，加入姜末，煸炒一下，加入素蚝油、糖、生抽、老抽、鲜味王，下配料，调好味。
3.开锅后勾入淀粉，淋香油出锅盛盘即可。
菜品分析
莲子味甘涩性平，能养心安神，有益肾、健脾止泻、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿等功能；草菇则含多种氨基酸、维生素、磷等矿物质，营养丰富，又有药用价值。
西宁玉片
, 百拇医药
配料：山药、柠檬汁、橙汁、糖、盐。
做法：
1.山药切片、焯水，捞出过凉水备用。
2.将淀粉、面粉调成糊状，加入色拉油搅匀。
3.把切好的山药片挂糊炸至酥脆，滤油备用。
4.锅置火上加入半勺清水，加入柠檬汁、橙汁、糖、盐少许，锅开后勾入淀粉，放入炸好的山药快速翻炒几下，淋明油盛盘即可。
菜品分析
山药含淀粉、胆碱及多种氨基酸、维生素等，久食可美颜、防病。, 百拇医药(小 鱼)
素食者中女性占的比例较大，原因大概是既吃得开心，又不用担心身体发胖，还可以养颜和健康。素食者的年龄也有下降的趋势，素食不再是中老年人的专利。
以“素” 待己，健康美丽；以“素” 宴客，体贴他人。十月一日国庆节，宴客以“素”为主，别具蕙心。
素食与营养
文/北京协和医院临床营养科主治医师 刘燕萍
吃素似乎总是与高尚的精神追求相联系，渴望身心平静的人都以素食为首选，当素食成为“食”尚的同时，也成了物质丰富时期的营养新课题。
素食能否提供均衡的营养，纠正过度肉食对身体的危害，给人类带来健康？我想，回答是肯定的，这样的例子不胜枚举。现代营养学的研究表明，从素食的营养角度看，素食是可以满足人体需要的，但想通过素食来做到营养的均衡并非易事，其中有许多难点和问题。
, 百拇医药
对大多数吃素的人来讲，因为摄食品种受到限制，其困难程度比之非素食者更大些。所以，历来针对长期素食人群的营养调查得出的结论都是不能令人满意的，素食者往往有着比一般人更高的营养性贫血、蛋白质能量营养不良、多种维生素和无机元素缺乏的患病率，身体素质和平均寿命也未见占优。
所以，选择吃素要冒更大的营养不良的风险，打算长期素食的人在付诸行动之前，需要恶补专门的营养常识，用来应付将至的挑战。
要诀一：粗细粮要搭配，这是发挥营养互补作用的好办法。粗粮的比例保持在50%左右，过多摄入不必要，因为粗粮中的营养素较难消化和吸收。
要诀二：豆子、坚果、山珍、菌藻类食物和蜂产品不可一日无。
要诀三：尽量不要放弃奶、蛋制品。
要诀四：发酵食品含有维生素B12，平时应该多吃一点。
, 百拇医药
要诀五：摄取适量而多样的植物油，以获取足够的能量、必需脂肪酸、单不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。日常生活中常常变换食用油品种，红花油、橄榄油、粟米油等等交替使用，每日摄入量为30～50克。
素食对身体的种种好处
1.可以减轻肠胃负担。
2.植物性食物从进入胃到排出体外，只消三四小时，肉类则至少需要 十二小时，其滞留体内所分解出的废气，严重影响人体健康。
3.素食者罹患心血管疾病与癌症的几率较常人低。
4.不可能得疯牛病，减少沙门氏菌、大肠杆菌中毒的机会，防止糖尿病的产生，免疫系统会增强。
5.肉类蛋白质囤积体内所引起的痛风、关节炎在素食者身上很少发生。
, 百拇医药
6.可降低45%的心脏病发生；若完全不吃肉食，则可减低90%的心脏病发生率。
素食经典菜谱
荷塘月色
原料：素鲍鱼1袋，素鲍汁、姜汁、糖、鲜味王、生抽、素汤适量。
做法：
1.素鲍鱼焯水备用，锅内放少许油，下姜片煸香，放入素鲍汁微炒。
2.加入素汤，放入姜汁、糖、鲜味王、生抽、老抽，开锅后撒去浮沫，放入素鲍鱼。
3.盖上锅盖，炖2小时左右。
4.捞出改刀成片，勾入芡汁即可。
, 百拇医药 菜品分析
素鲍鱼由大豆制成，此物属优质蛋白质，没有动物性蛋白的副作用，不会引起肥胖症、心血管症、高胆固醇等。
葡萄争艳
原料：香芋泥、豆沙、糖。
做法：
1.将淀粉、糖放入香芋泥内拌匀。
2.将调好的香芋泥取小块，捏成皮状，包入豆沙馅，放入6～7成熟的油内炸至熟后捞出，摆盘。
3.依个人口味调好味碟，蘸上即食。
菜品分析
芋头含有淀粉蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素等成分。性味甘平，有调中气之功效。
, 百拇医药
结缘长生果
原料：草菇、白果、莲子、素蚝油、糖、生抽、老抽、鲜味王、香油、姜末。
做法：
1.草菇、白果、莲子焯水取出。
2.锅置火上，加入姜末，煸炒一下，加入素蚝油、糖、生抽、老抽、鲜味王，下配料，调好味。
3.开锅后勾入淀粉，淋香油出锅盛盘即可。
菜品分析
莲子味甘涩性平，能养心安神，有益肾、健脾止泻、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿等功能；草菇则含多种氨基酸、维生素、磷等矿物质，营养丰富，又有药用价值。
西宁玉片
, 百拇医药
配料：山药、柠檬汁、橙汁、糖、盐。
做法：
1.山药切片、焯水，捞出过凉水备用。
2.将淀粉、面粉调成糊状，加入色拉油搅匀。
3.把切好的山药片挂糊炸至酥脆，滤油备用。
4.锅置火上加入半勺清水，加入柠檬汁、橙汁、糖、盐少许，锅开后勾入淀粉，放入炸好的山药快速翻炒几下，淋明油盛盘即可。
菜品分析
山药含淀粉、胆碱及多种氨基酸、维生素等，久食可美颜、防病。, 百拇医药(小 鱼)