作者简介 王陇德

    主任医师，现任卫生部副部长。20世纪60年代毕业于兰州医学院医疗系。“文革”后首届中国医学科学院研究生毕业，获硕士学位。曾从事内科和传染病控制工作。20世纪80年代初，作为交换学者赴美进修两年，回国后从事医学科研和卫生行政管理工作。近年来，潜心于健康教育与健康促进研究，注重通过自身健身实践，总结经验体会。在中央和部委举办了多次健康教育讲座，深受欢迎。先后在《中华医学杂志》及其英文版、《国际肿瘤杂志》、《国际流行病学杂志》、英国《柳叶刀》、《美国流行病学杂志》等中外期刊上发表论文20余篇。

    血液内胆固醇含量过高，是动脉粥样硬化的危险因素。群众对这一观点了解较多，但对胆固醇是维持人体生存的必需物质又缺乏了解，所以出现了这样那样的行为误区。因此，对胆固醇应有全面正确的认识。

    新生红细胞的细胞膜，需要一定量的胆固醇;胆固醇是生物膜(细胞膜、神经鞘膜等)的重要组成部分；是合成肾上腺素、性激素的主要原料并参与维生素D的合成，因此，胆固醇具有十分重要的生理作用。正常成人每日约需胆固醇1.1克，才能满足维持上述功能的需要。

    胆固醇的来源分为内源、外源两种。血液内的胆固醇水平主要取决于肝脏的合成。外源胆固醇的吸收和内源的合成具有互相制约作用，这是机体的自身调节机制。同位素标记实验表明，摄入胆固醇少于450毫克时，吸收率为50%，吸收率随摄入量的升高而递减。食物中胆固醇的吸收率还和膳食中的脂肪食量密切相关。脂肪含量高，则胆固醇吸收多，膳食中如无脂肪，胆固醇几乎不吸收。因此，要防止膳食中胆固醇的过量吸收，主要应控制膳食中脂肪的含量，少进食脂肪含量高的食物。当然，膳食中的脂肪含量也不能过低，过低也会影响健康。一个重要的原因是，许多维生素是脂溶性的，如维生素A、E、D、K等 ......