冬天，餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，令人垂涎欲滴。寒冷的冬季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开，更能滋养我们的身体。

    煲汤注意事项

    选料：中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪、山药、百合、莲子材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药；身体寒气过盛，就应选择参类作为汤料。

    飞水：用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还能去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

    水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

    鸡汤：鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。

    鱼汤：先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

    加水：做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。水要一次加足，不能中途添加冷水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，而且中途补水，汤就懈了 ......