测定食品中蛋白质的几点体会
蛋白质是含氮的有机化合物，有一些食品要求测定蛋白质的含量。在测试前的试样处理过程中发现一些问题，这里总结出来几点体会与大家共享。
1 方法
按照GB/T5009.5——2003中第一法操作。食品与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，分解出的氨与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
2 体会
2.1 样品加入硫酸铜、硫酸钾、硫酸后浸泡24小时再加热，可以大大缩短消化的时间。特别是乳与乳制品加入试剂后直接加热，火的大小不易控制，溶液很容易冲到定氮瓶的瓶颈，进入漏斗颈，这样的话又该重新称取，再来一遍，挺麻烦。在实际工作中我们发现，如果把样品处理后浸泡24小时，再小火加热，上面的现象就不存在了，并且原来需要2小时消化好的现在用1小时即可消化彻底。
2.2 在碱化蒸馏过程中，定氮蒸馏装置的反应室玻璃管倾斜度要高，防止反应液向上溅出，污染冷凝管的上口。一旦碱液污染该处需要冲洗整套仪器，重新蒸馏。
2.3 蒸气发生瓶下的电炉要使用可调式电炉，方便调整火力的大小，以反应室内液体沸腾但不上溅为准。
2.4 在最后滴定过程中使用的指示剂最好用2份甲基红乙醇溶液(1g/L)与1份亚甲基蓝乙醇溶液(1g/L)临用时混合的液体，终点溶液颜色由绿色变为蓝紫色很容易判断。如果使用1份甲基红乙醇溶液(1g/L)与5份溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L)的混合液作指示剂，终点由绿色变为灰色，颜色变化不太明显，不好准确判断。
2.5 实验中所用蒸馏水的酸碱度也很重要，偏碱性的蒸馏水影响实验结果，偏酸性的才可以用。, http://www.100md.com(张保国 陈德珍 景淑萍 宋 鹏)
1 方法
按照GB/T5009.5——2003中第一法操作。食品与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化，使蛋白质分解，分解出的氨与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后以硫酸或盐酸标准滴定溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质的含量。
2 体会
2.1 样品加入硫酸铜、硫酸钾、硫酸后浸泡24小时再加热，可以大大缩短消化的时间。特别是乳与乳制品加入试剂后直接加热，火的大小不易控制，溶液很容易冲到定氮瓶的瓶颈，进入漏斗颈，这样的话又该重新称取，再来一遍，挺麻烦。在实际工作中我们发现，如果把样品处理后浸泡24小时，再小火加热，上面的现象就不存在了，并且原来需要2小时消化好的现在用1小时即可消化彻底。
2.2 在碱化蒸馏过程中，定氮蒸馏装置的反应室玻璃管倾斜度要高，防止反应液向上溅出，污染冷凝管的上口。一旦碱液污染该处需要冲洗整套仪器，重新蒸馏。
2.3 蒸气发生瓶下的电炉要使用可调式电炉，方便调整火力的大小，以反应室内液体沸腾但不上溅为准。
2.4 在最后滴定过程中使用的指示剂最好用2份甲基红乙醇溶液(1g/L)与1份亚甲基蓝乙醇溶液(1g/L)临用时混合的液体，终点溶液颜色由绿色变为蓝紫色很容易判断。如果使用1份甲基红乙醇溶液(1g/L)与5份溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L)的混合液作指示剂，终点由绿色变为灰色，颜色变化不太明显，不好准确判断。
2.5 实验中所用蒸馏水的酸碱度也很重要，偏碱性的蒸馏水影响实验结果，偏酸性的才可以用。, http://www.100md.com(张保国 陈德珍 景淑萍 宋 鹏)