卧龙区餐饮业餐饮具消毒效果检测
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公用餐饮具是肠道传染病菌传播的主要媒介，因此做好公用餐饮具的消毒工作事关消费者的身体健康，为了解城区餐饮具卫生状况，确保广大消费者的饮食卫生安全，预防因餐饮具引起细菌性食物中毒和食源性疾病的传播和流行，于2005年对城区各类餐饮单位的餐饮具进行了消毒效果的检测。
1 方法
从餐饮单位共采样2356份，包括碗、盘(碟)、汤勺(匙)、茶杯(酒杯)、筷子、熟板(熟刀)。采样方法：用大肠菌群快速检验纸片(南京三爱实业有限公司生产)对样品进行大肠菌群检测，均在有效期内使用。现场随机抽取常用的消毒后准备使用的各类餐饮具每件贴纸片2张，用无菌生理盐水湿润大肠菌群检测纸片后，立即贴于餐饮具内侧表面，或其它规定位置。30秒后取下，放于无菌袋中，筷子5只为一份样品，用无菌生理盐水湿润纸片后，立即将进口端(约5cm)抹试纸片每份样品2张，将接种好的纸片放于37℃培养箱中，培养16—18/h。观察结果，纸片呈均匀紫蓝色为阴性，纸片变黄并在黄色背景下出现红色斑点或片状红晕为阳性，检出大肠菌群阳性为不合格。
2 结果分析
经对城区2356份各类餐饮具消毒效果检测，合格1998份，合格率84.80%(表1)，从检测结果看出大肠菌对餐具污染是十分严重，是造成餐具不合格的主要原因，抽检不同种类餐饮具发现，茶杯类合格率最高，同时检测发现不同规模的餐饮单位餐饮具消毒效果有较大不同，星级酒店、大型饭店合格率最高为97.96%，中型饭店合格率为80.71%，个体小型饭店、快餐店合格率最低65.08%，采用不同消毒方法餐饮具消毒合格率存在差异，采用蒸汽、蒸煮法消毒的合格率最高为93.72%，采用化学方法消毒池、消毒清洗的合格率为78.64%。
表1 不同餐饮具检测结果
3 讨论
餐饮具消毒效果的监测是预防因餐饮具不洁造成食源性疾病的主要措施。《食品卫生法》也明确规定食品用餐具要清洁卫生，餐具要做到一人一换一消毒，但是部分餐饮店业主不重视餐具消毒工作，卫生知识缺乏，卫生管理差，法律法规意识不强，部分从业人员不懂餐饮具洗刷消毒、保洁、消毒程序，为了保障消费者身体健康建议：加大餐饮具消毒的宣传培训和监督力度，对从业人员进行预防传染病卫生知识培训，知道把好病从口入关的重要性，提高职业道德，真正从思想上认识到消毒的重要性，同时采取有效措施，促进餐饮业制定卫生管理制度，落实责任到人，加强从业人员责任心，要求各餐饮业主通过《食品卫生法》学习和经过专业技术培训，根据餐饮店的情况提高自觉性，增加、完善消毒设施和技术。防止餐饮具消毒后出现二次污染，餐饮具消毒规范到位，不再流于形式 ......
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