周口市蔬菜中铅\镉\汞污染研究
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【摘要】目的 研究周口市销售不同种类蔬菜中铅、镉、汞含量，为周口市食品安全提供科学依据。方法 对周口市销售11个采样点采集110份蔬菜中铅、镉、汞含量进行了测定，并对根类、颈类、叶类蔬菜检测结果分别进行统计分析，结果 铅是主要污染元素，铅超标率为40%，在叶类蔬菜中含量较高，最高超标26倍，不同可食部分中叶类>颈类>根类，镉超标率为2.7%，汞无超标现象。结论 重金属铅污染严重，以大气污染为主；镉以农药、化肥、灌溉水污染为主，蔬菜中的铅对人们身体健康造成重大威胁。
【关键词】蔬菜 污染 健康
中图分类号：R155.54 文献标识码：B 文章编号：1005-0515(2011)6-055-02
Research on Pollution of Pb,Cd and Hg in Vegetables in Zoukou
ZHANGguoshengLihong
(Zhoukou Center for Disease and Prevention, Zhoukou, Henan 466000,china)
【Abstract】Objective To research on Pb, Cd and Hg in different saling vegetables, a scientific basis was provided for Zhoukou food safety. Method Pb, Cd and Hg were detected in 110 vegetables from 11 sampling points in Zoukou, detection results were statistically analyed among root vegetables，cervical vegetables and leaf vegetables. Result Pb was the mainly pollution factor, and over standard rate was 40% ,the content of Pb in leaf vegetables was higher, over standard of the highest content was 26 times, and the content in different vegetables were leaf vegetables>cervical vegetables>root vegetables; over standard rat of Cd was 40%, Hg in all vegetables was under standard. Conclusion Pollution of Pb was serious, air pollution was major; Pollution of Pb was caused by pesticide, fertilizer and irrigation water, and Pb in vegetables was great threat to people,s health.
【Keyword】vegetables pollution health
随着社会的发展，人们生活水平的提高，人们对食品安全提出更高的要求，重金属污染食品安全的重要问题之一[1-2]。由于对环境保护意识的不足，造成了大量的工业“三废”被排入环境中，以及一些不合理使用农药、化肥，造成重金属污染物进入食物链，给人们的生命健康安全造成潜在危害。蔬菜作为人们不可缺少的食品，主要通过根系和叶面吸收重金属，其对重金属有一定的富集能力[3]，对市售蔬菜中重金属的含量的研究有着重大的现实意义。
1 样品的采集与测定
1.1 样品的采集和前处理
在周口市9县2市中每个县(市)主要农贸市场采集正在出售的新鲜蔬菜10份，共计110个样品，包括荆芥、油麦菜、生菜、空心菜、芹菜、白菜、萝卜、茼蒿、香菜、苋菜、黄瓜11个品种，将采集的样品用自来水清洗2次后，再用蒸馏水清洗两次，用滤纸擦拭除去植物组织外部水分，植物粉碎机粉碎后备用。
1.2 仪器和试剂
ZEENIT700型原子吸收分光光光度计(德国耶拿公司)，WX-4000型微波消解仪(上海屹尧微波化学技术有限公司)，FZ102微型植物粉碎机(河北省黄骅市新兴机电厂)，过氧化氢(优级纯)，硝酸(优级纯)，铅标准液：1.000mg/L(国家标准物质研究中心)，逐级稀释至100.0μg /L，镉标准液：1.000mg/mL国家标准物质研究中心)。逐级稀释至2.0μg/L，汞标准液：1.000mg/mL国家标准物质研究中心)，逐级稀释至10.0μg/L。基体改进剂：250gLNH4H2PO4。
1.3 样品测定
准确称取1.0g 样品，加人HNO3 5ml，冷消化3h，加人0.5mL过氧化氢，用MWX-4000型微波消解仪进行消解，消解样品根据汞、镉、铅国标法测定。汞(Hg)，按GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的标准测定[4]；铅(Pb)，按GB/T5009.12-2010中铅石墨炉法的标准测定[4]；镉(Cd)，按GB/T5009.15-2003食品中镉石墨炉法的标准测定[4]。最高允许检出量见表1。
表1 汞、镉、铅最高允许检出量
2 结果与分析
2.1 铅污染情况分析
在9县2市农贸市场采集的样品中，铅超标率为40%，由表2可以看出，蔬菜不同部位重金属铅含量差异非常显著，可食部份污染程度：根<茎<叶，叶中检出率较高，超标率高达54%，最高超标26倍。说明铅超标主要为空气污染为主。
表2不同可食部位蔬菜铅含量表
2.2 镉污染情况分析
在9县2市农贸市场采集的样品中，镉超标率为2.7%，其中根、茎类蔬菜超标率分别为4%和7.4%，叶类蔬菜合格率为100%，可食部份污染程度：茎>根>叶，蔬菜为荆芥和芹菜，以芹菜为主。见表3。
表3 不同可食部位蔬菜镉含量表
2.3 汞污染情况分析
在9县2市农贸市场采集的样品中，汞合格率为100%，说明周口市蔬菜中汞的背景水平较低。
表4 不同可食部位蔬菜汞含量表
3 小结
铅是一种严重危害人类健康的重金属元素，它可影响神经、造血、消化、泌尿、生殖和发育、心血管、内分泌、免疫、骨骼等各类器官，主要的靶器官是神经系统和造血系统，最为严重的是它影响婴幼儿的生长和智力发育 ......
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