【摘要】活性多肽具有抗肿瘤、抗氧化等多种生理功能，活性多肽在人类疾病治疗中的作用日趋重要。本文对酶解法制备动物活性多肽进行了综述。

    【关键词】活性多肽 酶水解

    中图分类号：TQ464.7文献标识码：B文章编号：1005-0515(2011)12-070-01

    生物活性肽( bioactive peptides)是由蛋白质水解多肽类物质，由数个到数十个氨基酸组成，能够提供人体生长发育所需的营养物质，且具有特殊的生理功能，如神经、激素和免疫调节、抗血栓、抗高血压、抗胆固醇、抗细菌、抗病毒、抗癌、抗氧化、抗衰老等生理活性。生物活性肽的研究开发利用已经成为全球食品和营养等相关领域研究的一个重要发展方向[1]。天然存在的多肽含量极少，提取非常困难。目前 ,国内外有关利用动、植物蛋白进行蛋白酶水解生产多肽的研究较多。

    动物活性多肽主要用体外水解蛋白质的方法制备，主要有3种方法：酸水解、碱水解及酶法水解。在酸水解的作用下，蛋白质分子的肽键断裂成分子质量较小的多肽。郑巧东[2]等以胶原为材料,分别在不同温度和酸浓度条件下进行水解试验，将胶原蛋白酸解为胶原多肽,并对其进行了动力学研究 ......