2005-2009年青山区餐饮单位餐具消毒效果监测
 |
| 第1页 |
参见附件(3571KB，3页)。
【摘要】目的 为了解包头市青山区餐饮单位餐具消毒状况，掌握其污染特点。方法 使用国家标准检验方法和卫生标准对2005-2009年青山区403家餐饮单位使用的四类餐具随机采样，进行大肠菌群检验及评价。结果 2005-2009年共检测餐具样品1561份，合格1018份，合格率为65.21%。各年度餐具消毒合格率有显著性差异(x2=78.54，P<0.05)；各年度不同种类餐具消毒合格率有显著性差异(x2=20.97，P<0.05)；各年度不同规模餐饮单位餐具消毒合格率不同，大型餐饮单位餐具消毒合格率较高，小型餐饮单位餐具消毒合格率较低，其合格率有显著性差异(x2=41.48，P<0.05)；同一年度不同规模餐饮单位餐具消毒合格率有显著性差异。结论 餐饮单位餐具卫生状况不容乐观，加强对餐饮单位的卫生监督管理是今后工作的重点。
【关键词】餐饮单位 餐具 消毒 效果 监测
中图分类号：R155.65 文献标识码：B 文章编号：1005-0515(2012)2-353-03
餐具消毒是预防肠道传染病，切断食源性疾病传播途径的重要手段之一。为了解我区餐饮单位的餐具的消毒状况，我们对2005-2009年青山区辖区内的403家餐饮单位的餐具抽检检测资料进行分析，现将分析结果报告如下：
1 材料和方法
1.1 样品来源 对2005-2009年青山区辖区内403家餐饮单位的餐具抽检检测资料进行分析，主要包括盘、碗、杯、碟共四类1561份样品。
1.2 材料 大肠菌群快速检验纸片。大肠菌群快速检验纸片是由河北省
保定市康达医学用品研究所研制，卫生部食品卫生监督检验所监制。
1.3 检测方法 根据国家《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-94)[1]，将2张大肠菌群纸片(50cm2)浸入无菌生理盐水，然后贴于餐具内表面，30s后取下，置于无菌塑料袋内及时送检。将纸片置37℃培养箱内培养16--18小时后观察。若纸片保持紫兰色为大肠菌群阴性；若纸片变黄，并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为大肠菌群阳性。
1.4 评价依据 按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-94)评价。检出大肠菌群阳性判定为不合格样品。
2 结果
2.1 不同年度餐具消毒监测结果(表1)
2005-2009年共检测四类餐具样品1561份，合格1018份，合格率为65.21%。经统计学分析，各年度间餐具消毒合格率有显著性差异(x2= 78.54，P <0.05 )。
表1 不同年度餐具消毒检测结果
2.2 各年度不同经营规模餐饮单位餐具消毒监测结果(表2)
2005-2009年不同经营规模餐饮单位的餐具消毒监测合格率不同，其中大型餐饮单位餐具消毒合格率最高，中型次之，小型餐饮单位最低。经统计学分析，不同经营规模餐饮单位餐具消毒合格率有显著性差异(x2=41.48， P <0.05 )；同一年度不同经营规模餐饮单位的餐具消毒合格率也有显著性差异。
2.3 各年度不同种类餐具消毒监测结果
2005-2009年共监测盘、碗、杯、碟四类餐具1561份，对不同种类的餐具消毒合格率进行比较，四类餐具中盘的消毒合格率最高，而碗的合格率最低。不同种类餐具消毒合格率，经统计学分析有显著性差异(x2= 20.97， P <0.05 )(见表3)。不同年度同一种餐具消毒合格率间有显著性差异(见表4)。
3 讨论
3.1 2005-2009年共计监测403家餐饮单位，从不同年度餐具监测结果来看，总体消毒合格率较低，为65.21%，不同年度餐具消毒合格率间存在显著性差异，其中2009年最高为75.47%，2004年最低为49.64%，餐具消毒合格率呈逐年上升趋势。其中2006年餐具消毒合格率较高为74.50%，这可能与对餐饮业实施量化分级管理有关，首先在大、中型餐饮业开始，加强基础设施的改造和增设消毒设备，因此采样的重点也偏重这些单位，导致餐具消毒合格率偏高。
3.2 本次统计分析表明不同种类餐具之间合格率偏低，在65.21%左右。其中盘的消毒合格率最高，而碗的消毒合格率最低。消毒合格率低的原因可能为餐饮单位消毒餐饮具存放的保洁柜不符合卫生要求，保洁柜不密闭、不专用，不能经常清洗消毒，造成二次污染；从业人员不进行手部消毒取用餐饮具，也造成消毒餐具的二次污染。
3.3 从各年度不同经营规模餐饮单位餐具消毒结果来看，各年度大、中、小型餐饮单位餐具消毒合格率之间存在显著性差异，其中大型餐饮单位的餐具消毒合格率最高，中型次之，小型餐饮单位餐具消毒合格率最低，仅为54.78%。结果表明，餐具卫生质量与企业规模有一定的关系，其原因是大型餐饮单位财力充足，有能力购置与餐具数量匹配的消毒设施，卫生组织制度健全，其经营者素质相对高，对卫生比较重视，因而餐饮具消毒合格率也较高。而一些中小型餐饮单位规模较小，消毒制度不健全，餐具少、使用频率高，消毒不彻底或效果不好，加之食品卫生法制观念差，食品卫生知识特别是消毒知识掌握贫乏，是造成餐饮具消毒合格率较低的主要原因[2]。
4 建议
我们卫生监督部门必须加强餐饮单位的日常卫生监督监测工作，尤其是加强小型餐饮单位的卫生监督管理工作。要提高餐饮单位餐具消毒效果，建议控制好以下几个环节：
4.1 对餐饮单位审批验收严格把关，确保其卫生设施健全。
4.2 加强对单位主要负责人和消毒员的培训：按照食品卫生法律、法规，定期对从单位人员进行培训，以提高其法制观念和卫生意识；有针对性地加强消毒人员的培训，使其熟练掌握消毒程序和方法 ......
您现在查看是摘要介绍页，详见PDF附件(3571KB，3页)。