巴彦淖尔市临河区餐具消毒监测结果分析
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【摘要】目的 了解巴彦淖尔市临河区餐具消毒状况，以便进一步加强监督管理和指导工作，防止因餐具不洁而引起的食源性疾病的发生。方法 2011年8月—10月对巴彦淖尔市临河区大、中、小餐饮业餐具进行随机采样，检验按GB14934—94《食(饮)具消毒卫生标准》监测大肠菌群并评价。结果 餐具消毒合格率52.5%，其中大、中、小型餐饮业合格率分别为87.1%、66.4%、31.2%。不同规模餐饮业餐具消毒合格率差异有统计学意义。
【关键词】餐饮具监测分析
中图分类号：R155 文献标识码：B 文章编号：1005-0515(2012)2-373-01
为了解巴彦淖尔市临河区餐具消毒状况，临河区卫生监督所与临河区疾病预防控制中心联合对全区大、中、小餐饮业餐具进行随机抽样调查，现将结果分析如下：
1 对象与方法
1.1 监测对象 2011年8月—10月对巴彦淖尔市临河区大、中、小餐饮业餐具进行随机采样监测，按餐厅营业面积分大、中、小。大型餐厅面积大于500㎡，中型餐厅面积200-500㎡，小型餐厅面积小于200m2。
1.2 方法 根据国家《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934—94)对随机抽取的各类餐具用大肠菌群快速检验纸片进行采样。
1.3 结果判定 将已采样纸片置于37℃培养箱16—18小时，纸片变黄并在黄色背景上呈现红色斑点或片状红晕为大肠菌群阳性，否则为阴性。
2 结果
餐具消毒合格率52.5%,大、中、小型餐饮业餐具消毒合格率分别为87.1%、66.4%、31.2%。其中小型餐饮业餐具消毒合格率明显低于大、中、型餐饮业，经统计学分析，三者餐具消毒合格率差异有统计学意义。(X2=258p< 0.005)见表
大、中、小餐饮业餐具大肠菌群合格率比较
3 讨论
不同规模单位餐饮具消毒情况明显不同，大型餐饮单位餐饮具消毒情况较好，中型餐饮单位餐饮具消毒情况次之，小型餐饮单位餐饮具消毒情况最差。主要原因是多数大型餐饮单位具备比较完整的消毒保洁措施，有专人负责餐具的洗消保洁工作，从管理到操作都能严格按照一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁的要求规范操作，而部分中、小型餐饮业消毒设施不完善，卫生制度不健全，配制消毒液时浓度不符合要求，这就影响了餐具消毒效果。所以，为了整体提高巴彦淖尔市临河区餐具消毒卫生质量，促进餐饮业健康发展，确保群众饮食健康，提出以下建议：
3.1 加强宣传教育，强化卫生意识，特别加强对小型餐饮单位工作人员的卫生知识培训。
3.2 餐饮业各经营单位要建立健全食品卫生安全管理制度和消毒制度，落实岗位责任制。
3.3 加强餐饮业的监管力度，对小型餐饮业要进行经常性卫生监督管理，使餐具消毒工作达到一个好的水平。
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