[摘要] 目的 讨论一种由猪肚和大蒜组成保肝食疗方的有效成分及掩味方法。方法 就猪肚和大蒜的活性成分理论上分析其保肝作用的原理，并从一般药物的掩味方法和针对该方中的大蒜除臭方法入手，讨论合适的矫味方法。结果 猪肚含有大量的微量元素有利于肝病患者的健康，大蒜中的大蒜素和蒜氨酸具有较强的杀菌能力、抗氧化功能，能有效的提高肝脏的解毒能力。可通过剂型开发和改善生产工艺的方法来改善其口感。结论 该方中具有保肝活性成分，一般药物的掩味方法和通过改变生产工艺脱臭的方法均可改善该方的口感，但均存在着一定的缺点，需要进一步的研究搭配，找出更加合适的掩味方法。

    [关键词] 猪肚； 大蒜； 大蒜素； 蒜氨酸； 保肝； 掩味

    [中图分类号] R975+.5 [文献标识码] A [文章编号] 1005-0515(2011)-05-320-02

    The active constituent and Taste Masking Method of a liver-useful prescription

    HUI Qiu-sha

    (Pharmaceutical College, Shandong University Of Traditional Chinese Medicine, Jinan 250355,China) ......