乌鲁木齐市2010年餐饮单位和餐具消毒中心餐具消毒效果检测分析
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[摘要] 目的 了解乌鲁木齐市各型餐馆和餐具消毒公司餐具消毒的现状，对今后进一步加强餐馆餐具消毒的监督指导工作提供依据。方法 对各型餐馆、学校食堂和消毒中心采用现场随机抽样检测，使用大肠菌群试纸片进行检测。结果 按GB14934-94《餐食具消毒卫生标准》进行评价,2010年共采样检测5089份,结果报告如下。结论 提高从业人员卫生知识水平，加强中小型餐饮业和消毒餐具配送中心的卫生消毒工作质量，保障各族人民饮食安全。
[关键词] 餐具； 消毒效果； 合格率
[中图分类号] R155 [文献标识码] B [文章编号] 1005-0515(2012)-01-273-01
1 资料与方法
1.1 资料 餐具消毒是防止食源性疾病传播和食物中毒的重要环节，为了认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，加强乌鲁木齐市饮食行业公用餐具的消毒管理，笔者将2010年对乌鲁木齐市的部分饮食餐馆和餐具消毒中心餐具的监测数据总结如下。
1.2 方法 对乌鲁木齐各类餐饮行业包括学校食堂、医院食堂供应使用的菜盘、碗勺以及快餐盘类餐具进行随机采样，采用大肠菌群试纸片法，每个单位采集9份样品，按《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-94)进行评价，大肠菌群未检出/50cm2为合格，只要1件样品检出大肠菌群，即判定该单位饮食(饮)具消毒不合格。
2 结果 2010年检测乌鲁木齐各类餐饮行业餐具共5089份，合格4243份，合格率为83.38%，明显高于2009年，三星级及以上酒店餐具检测共1829份，合格1723份，合格率为94.20%，中小型餐馆检测1261份，合格764份，合格率60.59%。学校食堂检测1231份，合格1053份，合格率85.54%，医院食堂检测108份，合格95份，合格率87.96%，集中餐具消毒中心660份，合格608份，合格率92.12%。
表1 乌鲁木齐市各类型餐饮单位餐具消毒检测结果
3 讨论 从表1中可以看出，三星级及以上酒店的餐具消毒合格率明显高于其他类型的餐饮单位，这说明大型酒店自身管理严格，卫生意识较高，在餐具消毒设施和管理上比较重视，从业人员有健康证，并参加过卫生知识培训，有专人负责清洗消毒工作，厨房大都配备了先进的洗碗机。而中小型餐馆因为大都是小作坊式作业或简单家庭人员经营，很多人既是老板又是清洗工人，缺乏卫生消毒意识，同时他们大都是小本经营，流动性很大，不愿意在消毒、保洁方面花大力气去投资，消毒设施也较为简陋。
针对上述存在问题，可以采取以下措施来解决：(1)加大卫生监督力度，包括加强预防性卫生监督和经常性卫生监督。首先对新办餐饮单位必须严格要求，加强从业人员的卫生意识；其次，大力宣传《食品卫生法》，提高从业人员的法律观念，增加检查次数，加大执法力度，对抽检屡次不合格的单位要坚决依法进行严厉处罚 ......
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