【摘要】本研究对山野菜软罐头给予0-30 s的微波处理后，检验其菌落总数发现微波处理的D10值为11.63 s、给予微波处理30 s可使其菌落总数降至102水平。

    【关键词】微波处理;山野菜;灭菌;保鲜

    【中图分类号】R492 【文献标识码】B 【文章编号】1005-0515(2011)05-0219-01

    山野菜以风味独特、富含多种人体必需的营养素而深受人们欢迎。黑龙江省拥有丰富的山野菜资源，并具有多年的出口历史。但是新鲜山野菜的生产期和保存期均很短，不利于扩大山野菜的消费市场。山野菜软罐头有利于延长山野菜的保存期，使人们在非时令季节也能享受到山野菜。它是现在我国山野菜的主要生产消费形式。目前山野菜软罐头保鲜的主要技术是采用高温杀菌[1]、添加防腐剂、真空包装等。高温杀菌技术会造成山野菜营养素损失、破坏它的风味，因此需要一种新的灭菌工艺。

    微波处理是利用微波对物质的场作用来对食品进行干燥、灭菌等处理的一种特殊的加工工艺 ......