【摘要】目的：为全面了解我市餐饮行业餐具消毒工作现状，进一步规范和加强餐饮业的卫生管理，探讨管理对策，提供科学依据，更好地保障广大消费者的身体健康。方法：调查本市餐饮业大、中、小型餐饮企业各10家，共30家餐饮业，采用卫生部规定的大肠菌群快速检验纸片进行检测，阳性判定为不合格。结果：本次调查共30家餐饮企业，每家抽取两份消毒餐具，共抽取餐具60份，总合格率为63.3%。有消毒管理制度的为18家，占调查总数的60.0%，有专职消毒员的14家，占46.7%，餐餐消毒的11家，占36.7%，采用电子消毒柜和蒸箱消毒的餐具消毒合格率为85.0%，采用化学药物消毒的合格率为63.6%，采用煮沸消毒的合格率为50.0%，总合格率为66.7%。结论：我市餐饮行业餐具消毒卫生状况不容乐观，存在不同程度的卫生问题，餐饮具不消毒或消毒不符合要求是造成餐饮具不合格的主要原因[1]。

    【关键词】曲阜市;餐饮业;餐具消毒;分析

    【中图分类号】R715 【文献标识码】B 【文章编号】1005-0515(2011)05-0297-02

    近年来，随着《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法(卫生部令第71号)》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等卫生法律法规的深入贯彻实施 ......