[烹饪小窍门]

    初级篇：扁豆炒不熟吃了会食物中毒。茄子一定要加蒜。撺丸子要先放酱油，直到咸味适度了再放料酒。适量砂糖不会让你的菜变甜而会帮助提鲜。煎荷包蛋时，在蛋的四周洒几滴热水，煎出来的特别鲜嫩。不爱吃辣的人，可在辣椒中放点醋，辣味大减。

    进阶篇：烹调鱼时，往锅里放一汤匙牛奶，不仅除腥，鱼肉会变得酥软白嫩鲜美。豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，可除卤水味，口感好味美香甜。菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半煮几分钟，汤就由咸变淡了。用鲜的肉做汤，应等到汤煮沸后才下肉类，但是用腌过的肉类做汤，则应冷水下锅。炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。清蒸、烧炖整鸡前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后肉可自动脱骨 ......