炒菜也有大学问
蔬菜是获取各种维生素的主要来源，在日常烹饪中，由于方法不正确，蔬菜中的维生素常常流失。
吃芹菜时，往往把芹菜嫩叶扔掉了，其实芹菜叶比茎维生素C含量高得多。吃豆芽时吃下面的芽，把豆子扔掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2-3倍，应与芽一起吃。
很多人喜欢将蔬菜先切后洗，这是不对的。水溶性维生素流失会增多。炒菜时应盖上锅盖，若盖锅盖做菜，核黄素只损失15%-20%，若不盖盖，就要多损失2-3倍。不盖锅盖7分钟，维生素C的损失与盖锅盖25分钟所损失的量相等。
炒菜时的火候很重要，要在日常生活中摸索。一般先用旺火，后用文火，快炒时间短，维生素损失少。炒菜应用旺火炒，旺火快炒的菜维生素C损失不到20%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失将近60%，所以用旺火炒出的菜，营养损失少，还好吃。有些蔬菜如黄瓜、生菜，能生吃就不熟吃，可多保存维生素。蔬菜要现炒现吃，若在火上加温15分钟，维生素C会损失20%。
吃菜应喝汤，大部分维生素会溶解在菜汤里，许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤，这是不太好的。白菜炒熟后，维生素C会有20%溶解在汤里。新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶解在汤里。因此，吃菜时不妨喝些菜汤。, http://www.100md.com
吃芹菜时，往往把芹菜嫩叶扔掉了，其实芹菜叶比茎维生素C含量高得多。吃豆芽时吃下面的芽，把豆子扔掉，事实上，豆中的维生素C含量比芽高2-3倍，应与芽一起吃。
很多人喜欢将蔬菜先切后洗，这是不对的。水溶性维生素流失会增多。炒菜时应盖上锅盖，若盖锅盖做菜，核黄素只损失15%-20%，若不盖盖，就要多损失2-3倍。不盖锅盖7分钟，维生素C的损失与盖锅盖25分钟所损失的量相等。
炒菜时的火候很重要，要在日常生活中摸索。一般先用旺火，后用文火，快炒时间短，维生素损失少。炒菜应用旺火炒，旺火快炒的菜维生素C损失不到20%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失将近60%，所以用旺火炒出的菜，营养损失少，还好吃。有些蔬菜如黄瓜、生菜，能生吃就不熟吃，可多保存维生素。蔬菜要现炒现吃，若在火上加温15分钟，维生素C会损失20%。
吃菜应喝汤，大部分维生素会溶解在菜汤里，许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤，这是不太好的。白菜炒熟后，维生素C会有20%溶解在汤里。新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶解在汤里。因此，吃菜时不妨喝些菜汤。, http://www.100md.com