“打酱油”学问不小
日常烹饪，人们经常是一瓶酱油用到底，既炒菜又凉拌，既做汤又蘸食，这其实并不科学。中国调味品协会科技处处长左宝起介绍，选酱油要学会看标签。
酿造酱油更纯正
从酱油的原料表中可以看出其原料，最重要的是看清标签上标注的是酿造、还是配制。酿造酱油不含有其他添加成分；配制酱油是以酿造酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。相比较来看，酿造酱油的粮食成分更纯正些。
等级越高味越鲜
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道越鲜美。按我国现行标准，酱油分为四个等级，但并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是一些不法供应商添加了很多鲜味剂。
生抽炒菜，老抽上色
生抽和老抽主要是根据工艺来分。生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，再晒制2—3个月，经沉淀过滤而成的。其产品质量比生抽酱油更浓郁，适合给食物上色，如红烧。
烹调酱油别生吃
“炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。”左宝起指出，两者的卫生指标不同，所含菌落指数也不同。烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能生吃，因为合格的烹调酱油里，仍带有少量细菌，需加热才能食用。佐餐酱油一般是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，这样蘸食、凉拌都不会危害健康。, 百拇医药
酿造酱油更纯正
从酱油的原料表中可以看出其原料，最重要的是看清标签上标注的是酿造、还是配制。酿造酱油不含有其他添加成分；配制酱油是以酿造酱油为主体，添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制成的。相比较来看，酿造酱油的粮食成分更纯正些。
等级越高味越鲜
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，味道越鲜美。按我国现行标准，酱油分为四个等级，但并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是一些不法供应商添加了很多鲜味剂。
生抽炒菜，老抽上色
生抽和老抽主要是根据工艺来分。生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道较咸，炒菜、做汤均可。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，再晒制2—3个月，经沉淀过滤而成的。其产品质量比生抽酱油更浓郁，适合给食物上色，如红烧。
烹调酱油别生吃
“炒菜、凉拌不能都选用一种酱油。”左宝起指出，两者的卫生指标不同，所含菌落指数也不同。烹调酱油既有生抽也有老抽，一般不能生吃，因为合格的烹调酱油里，仍带有少量细菌，需加热才能食用。佐餐酱油一般是生抽，菌落总数小于或等于30000个/毫升，这样蘸食、凉拌都不会危害健康。, 百拇医药