外国学者Doll和Peto在《癌症的原因》一书中明确提出：“在因癌症而死亡的美国人中，约有35%与膳食(不合理)有关。”

    【主持人】 连续两期谈论食管癌、大肠癌的调治，以及肿瘤患者食用补品的注意问题，这期我们换个话题——如何从饮食角度预防癌症。这也是很多读者关心、并来信、来电话，想请您讲解的话题。

    【何教授】 这个题目还是有点大。肿瘤是一个起因非常复杂的疾病，不仅有遗传、行为、心理、环境等因素，更牵扯到饮食和营养。虽然这并不是一个绝对的对应关系，但调养好饮食，对预防癌症、促进健康还是很有裨益的。如果能达到这个效果，那么这次讲座的基本目的还是达到了。

    吃对癌症的“贡献率”在35-40%

    【何教授】 中国的象形文字，很有讲究。细心的朋友可能注意到，“癌”字是一个“病”字头，里面是三个“口”，下面一个“山”。三个“口”表示什么？癌症与“山”又有什么关系？

    【主持人】 嗯，真是这样，请您讲讲其中的含义。

    【何教授】 其实，中国人最早是把“癌”称为“岩”的。汉字是上面一个“山”，下面一个石头，真的很形象。而常见的癌症，不管乳腺癌也好，胃癌也好，在表面皮肤都可以摸到很硬的块儿，就像石头一样。所以古人认为癌症是像岩石一样硬的疾病。那么这个硬度的由来呢？古人注意到很可能就是因为“口”多了，有三个“口”在拼命的吃。所以在造字上就体现出这样一个特征——癌症和吃有关。

    近代科学研究也证明了这一点 ......