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月饼最该跟什么搭配?
http://www.100md.com 2014年9月1日 家庭科学·新健康 2014年第9期
     近些年,很多追求平衡膳食的人士在力图改良月饼,使之更有利于健康。除了青丝玫瑰、豆沙、枣泥、五仁等传统月饼,蛋黄、鲜肉、火腿等月饼也登上了舞台。之后,鲜花、紫薯、蓝莓、海参、鱼翅等等,都进入了月饼的馅料单,试图以此提高月饼的营养价值。

    由于月饼的面皮中要加入油和糖,因此,仅仅在馅料上想办法还是难扭转大局。也就是说,无论怎样变革,只要有油和糖,月饼就是一个高能量的食品,如果摈弃了油和糖,那做出的食物还叫月饼吗?

    月饼与饺子、元宵、粽子等佳节代表食物一样,已不属普通食物,更多地体现文化价值,做为象征性的特殊食物,其实不必苛求其营养结构十足完美。

    营养学上有这样一个道理,要求任何单一食物能够独立达到维护人体健康的标准,都是不现实的。月饼也是如此。所以,吃月饼要把持两项原则:(1)做为节日食品,少食为佳;(2)科学搭配其他食物。

    那么,月饼和什么食物是“最佳搭档”呢?

    粗粮、薯类

    增加矿物质、维生素、膳食纤维和植物化学物质等月饼中没有或者较少的营养成分,是典型的粗细搭配。但无论怎样粗细搭配,总量都不要吃多。

    茶

    茶有很好的化油解腻助消化的作用,茶多酚等营养物质有抗氧化、调节血脂的功效。一杯热茶配甜腻干油的月饼,在凉风吹起的秋日,感觉是再好不过了。

    豆浆

    大豆全面的营养成分,与月饼形成极佳的互补,香甜的月饼配上纯浓的豆浆,营养又美味。如果豆浆中加上小麦胚芽粉或者燕麦、绿豆、红豆等粮谷类材料,制成五谷豆浆来搭配月饼,更是锦上添花。

    红酒

    红酒配月饼当属典型的举杯邀明月,红酒中的单宁有极好的帮助消化脂肪的作用,干红葡萄酒特殊的酸涩与月饼的甜美滑腻,在口中形成特殊的融合,相得益彰,天生绝配。■, 百拇医药(宁莉)