发酵是古老的保证食品安全手段

    提到发酵食品，大家可能最先想到的都是酸奶、啤酒，其实生活中很多常见的东西都是发酵食品。国家高级公共营养讲师杜冬梅说：传统的发酵食品最初起源于保藏，为了给食物防腐、延长食品保存期，是保证食品安全性最古老的手段之一。后来发酵技术经过不断的演变、分化，已经成为一种独特的食品加工方法，用于满足人们对不同风味、口感乃至营养和生理功能的要求。

    发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品、发酵肉制品、乳类发酵品。如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒、各种中式火腿、风干腊肉等。

    发酵食品好处多多

    近年很多实验表明发酵食品对身体有好处。杜冬梅说：第一，它能调节人体的神经功能，神经衰弱和长期失眠者常喝酸奶可起到一定的治疗效果 ......