“打包”菜，健康吃
“打包”饭菜处理不好易“伤身”
乐乐几天前与朋友聚会，菜剩了很多，乐乐是单身，平时也没空做饭，所以乐乐将菜“打包”回家了，可谁知就是这些菜让乐乐遭了罪。昨天乐乐吃了这些“打包”的东西后不久就上吐下泻，经医生诊断她患上了急性肠胃炎，原因正出在餐后“打包”的剩菜剩饭。
又到了年关岁末，聚会多了起来，很多人会将剩菜“打包”回家。可“打包”是有学问的，稍有不慎就会像乐乐一样“中招”。那么，如何干净、健康的处理打包食物呢？
不同食物打包用具不同
“打包”食物我们首先就要选择合适的用具来装。中国营养联盟理事、高级讲师徐静说：常见的打包餐盒有纸质和塑料质地两大类。纸质餐盒易破，不宜盛放汤类食物。塑料餐盒有纯聚丙烯餐盒、复合餐盒、发泡餐盒等。纯聚丙烯餐盒安全性较高，可盛装油多的食物和温度高的食物，耐温可达120℃，可放入微波炉加热。复合餐盒成分为聚丙烯、填充料和色母料，遇到含油较多的食物易掉色，会危害人体健康。还有一种发泡餐盒，不耐高温，易吸油，不能盛装含油较多、油温较高的食物，不能放入微波炉加热。另外，还有一些餐馆用于打包的塑料袋没有任何标识，且非常薄。这类塑料袋多由有害的回收塑料制成，当接触到酸性或油性物质时，有害成分会析出，污染食物，危害人体健康。用于打包食品的塑料袋应为PE(聚乙烯)材质，并标注生产许可标识“QS”和“食品用”字样。
, http://www.100md.com
剩菜一定分开储存
“打包”回家很多时候不能马上吃，应该如何储存？徐静说：最好用干净密闭的容器，而因在不同食品中微生物生长速度不一样，分开储存可避免交叉污染;放进冰箱保存时一定要等食物凉透，否则食物带入的热气引起水蒸气凝集，促使霉菌生长，导致整个冰箱肉食品霉变;剩菜的存放时间以不隔餐为宜，最好能在五六个小时之内吃掉它。在一般情况之下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。淀粉类食品最多保存4小时。若超过这一时限，即使从外表看未腐败变质，也不宜食用。主食类，如炒饭、麻团等，超过8小时不宜食用，否则易引起消化不良。
打包食物必须回锅
冰箱中存放的食物取出后必须回锅，因冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。
, 百拇医药
不同的食物加热时是不是也有需要特别注意的呢？徐静说：海鲜类的食品营养丰富但也是大肠杆菌繁殖的温床，所以必须加热，但加热时间不宜过长，否则鱼肉类动物脂肪组织会产生有害人体的过氧化脂肪，不利健康。贝类等海鲜类的食品在加热时可加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，防止引起肠胃的不适;肉类和动物类的食品加热，最好是加上一些醋，有利于我们身体的吸收和利用。如果您想让它的口味变得更加丰富的话，还可以适当加上一些糖来调调味。
徐静最后提醒，各种绿叶蔬菜都含不同量的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，但之前在蔬菜采摘、存放和烹调过程中，硝酸盐被细菌还原成亚硝酸盐。尤其是过夜的蔬菜，一夜下来，亚硝酸盐含量会更高。而亚硝酸盐加热后，毒性会增强。所以，稳妥的办法是蔬菜不要“打包”回家。, http://www.100md.com(于荷)
乐乐几天前与朋友聚会，菜剩了很多，乐乐是单身，平时也没空做饭，所以乐乐将菜“打包”回家了，可谁知就是这些菜让乐乐遭了罪。昨天乐乐吃了这些“打包”的东西后不久就上吐下泻，经医生诊断她患上了急性肠胃炎，原因正出在餐后“打包”的剩菜剩饭。
又到了年关岁末，聚会多了起来，很多人会将剩菜“打包”回家。可“打包”是有学问的，稍有不慎就会像乐乐一样“中招”。那么，如何干净、健康的处理打包食物呢？
不同食物打包用具不同
“打包”食物我们首先就要选择合适的用具来装。中国营养联盟理事、高级讲师徐静说：常见的打包餐盒有纸质和塑料质地两大类。纸质餐盒易破，不宜盛放汤类食物。塑料餐盒有纯聚丙烯餐盒、复合餐盒、发泡餐盒等。纯聚丙烯餐盒安全性较高，可盛装油多的食物和温度高的食物，耐温可达120℃，可放入微波炉加热。复合餐盒成分为聚丙烯、填充料和色母料，遇到含油较多的食物易掉色，会危害人体健康。还有一种发泡餐盒，不耐高温，易吸油，不能盛装含油较多、油温较高的食物，不能放入微波炉加热。另外，还有一些餐馆用于打包的塑料袋没有任何标识，且非常薄。这类塑料袋多由有害的回收塑料制成，当接触到酸性或油性物质时，有害成分会析出，污染食物，危害人体健康。用于打包食品的塑料袋应为PE(聚乙烯)材质，并标注生产许可标识“QS”和“食品用”字样。
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剩菜一定分开储存
“打包”回家很多时候不能马上吃，应该如何储存？徐静说：最好用干净密闭的容器，而因在不同食品中微生物生长速度不一样，分开储存可避免交叉污染;放进冰箱保存时一定要等食物凉透，否则食物带入的热气引起水蒸气凝集，促使霉菌生长，导致整个冰箱肉食品霉变;剩菜的存放时间以不隔餐为宜，最好能在五六个小时之内吃掉它。在一般情况之下，通过100℃的高温加热，几分钟内是可杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。淀粉类食品最多保存4小时。若超过这一时限，即使从外表看未腐败变质，也不宜食用。主食类，如炒饭、麻团等，超过8小时不宜食用，否则易引起消化不良。
打包食物必须回锅
冰箱中存放的食物取出后必须回锅，因冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。
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不同的食物加热时是不是也有需要特别注意的呢？徐静说：海鲜类的食品营养丰富但也是大肠杆菌繁殖的温床，所以必须加热，但加热时间不宜过长，否则鱼肉类动物脂肪组织会产生有害人体的过氧化脂肪，不利健康。贝类等海鲜类的食品在加热时可加一些酒、葱、姜等作料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，防止引起肠胃的不适;肉类和动物类的食品加热，最好是加上一些醋，有利于我们身体的吸收和利用。如果您想让它的口味变得更加丰富的话，还可以适当加上一些糖来调调味。
徐静最后提醒，各种绿叶蔬菜都含不同量的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，但之前在蔬菜采摘、存放和烹调过程中，硝酸盐被细菌还原成亚硝酸盐。尤其是过夜的蔬菜，一夜下来，亚硝酸盐含量会更高。而亚硝酸盐加热后，毒性会增强。所以，稳妥的办法是蔬菜不要“打包”回家。, http://www.100md.com(于荷)