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做菜加醋 留住维C
http://www.100md.com 2016年9月1日 《家庭科学·新健康》 2016年第9期
     在烹饪过程中要减少致癌因素,要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断致癌物质亚硝基化合物的形成。

    做菜加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二,加醋能促使维生素C的吸收。因为,维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C。所以,做菜别忘了加点醋。, 百拇医药(王丽丽)