(1)何谓胚芽米?

    ◆ 新登场的胚芽米

    最近报纸的文章上常有以“新胚芽米的登场”为题的报导。

    这究竟意味着什么呢?

    部分年龄较长的人士，也许对胚芽米还存有怀念之情，而生长在战后的青年们，则大部分并下了解什么是胚芽米。

    米的消费量，最近虽有减少的倾向，但仍与国人的饮食生活息息相关。

    二次世界大战后，在天然食品的热潮中，对米曾有各种说法，例如食用糙米有益健康，或食用七分碾白米较为优良等，最近也有“捣胴米”上市。然而专门讨论胚芽米的情形，则是三四十年来，从未有过的。如今突然受到大众的重视，究竟是基于哪些理由及背景呢?

    ◆ 什么是胚芽米

    在进入正题之前，我们先简单地了解，胚芽米受人重视的原因所在，其扮演的角色又是如何?

    简单而言，胚芽米是保留米的胚芽部分，其它部分则与白米完全相同的一种米。

    保留胚芽为何如此重要呢?我们将在后面详加说明。

    在此扼要地说，胚芽等于是米生命中重要的一部分。由于胚芽中含有丰富的营养及生命的根源，经过浓缩而贮存在胚芽部分，不久后便剥落在地，并藉此营养而萌发新的稻苗。

    把此生命的根源充分地予以保留，便是今日新登场的胚芽米。

    或许有些人认为此种米并不稀奇，因为很早便有了糙米及七分碾白米。

    有关此点，也将在后面详加叙述。简单而言，“糙米”的成分虽很充足，但由于包围了一层坚硬的种皮(外皮)，因此不但不美观，而且在炊煮时也颇费事，同时也极不容易消化。也许有人会以为，长时间地咀嚼便会产生滋味 ......