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胚芽米为何能再度登场?(连载二)
http://www.100md.com 2005年12月1日 《中国保健》 2005年第12期
     (4)胚芽米为何会衰退?

    ◆胚芽米在技术方面的困难性

    曾经如火如荼普及的胚芽米,却也有惨遭封杀的一刻。

    虽然看似简单,但真正要制造“胚芽米”却不是件简单的事。

    以下就让我们来了解,从糙米得经过哪些手续来碾白。

    目前各处均以电力发动的碾米机来碾米,但从前却只能利用田园里的水车;如果要从糙米开始碾白,必须用心捣打及研磨,来去除外皮(种皮)。

    然而,胚芽并非是用强烈的黏着力附着在胚乳(所谓白米的部分)上的,因此若采用普通的碾制方法,在破除外皮使米变白的过程中,也容易使胚芽部分一并脱落。

    因此,即使曾以把机器的旋转速度变慢等方法来改善,但费了许多苦心之后,却也只能去掉外皮(米糠部分)而完全保留胚芽的部分,若要碾制成真正的胚芽米,在技术上则有所困难。

    因此,虽然号称是“胚芽米”,但实际上却是连着外皮的部分;而同时为了避免完全变白的“七分碾白米”却盛行一时。

    所以现在若再提起“胚芽米”,或许有不少人会以为是过去的七分碾白米。其原因在于问题的背后包含着技术上的困难,而且无法完全突破。

    ◆由于米谷的配给制度 ......

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