100多年前的一个冬天，在瑞士马塞尔大学的实验室里，年轻的研究生鲁宁正在用老鼠做一项营养实验。他把相同品种的老鼠分成两组，分别养在两只笼子里，喂以相同的食物——当时科学界公认的营养要素蛋白质、脂类、糖、盐和水。所不同的是，第一组饲喂的保持自然状态的食物，比如稻谷；第二组饲喂的是经过精制或提纯的食物，比如精白大米。按照流行观点，后者应比前者长得更快更健壮，因为吃得更精细。但是实验结果却完全相反 ......