“中国菜”闻名全世界，翻开各类食谱，林林总总各式烹调法，看得大家眼花缭乱，到底哪一种烹调法好呢？

    其实所谓“好的”或“适宜”的烹调法，除了必须考虑食物/食材的特性、适口性之外，同时要考虑到营养素的保留、流失及身体可利用率等。当然，每一种烹调方法都有其特色，没有所谓的对错，只有所谓的适用性。

    1. 煎

    是中式料理中常用的方法，适合较薄的食材，如肉片、鱼、虾等。油量不需太多，食物表面会呈金黄色，味道甘香可口。但烹调时要注意温度不可太高，避免烧焦。

    2. 煮

    或称川烫 ......