大肠癌包括结肠癌和直肠癌，是西方工业发达国家最为常见的恶性肿瘤。在这些国家，大肠癌发病率高达30~50/10万人，美国大肠癌占该国恶性肿瘤死亡的第二位。大量的流行病资料显示，大肠癌的发病与生活习惯、膳食结构密切相关。

    一、科学合理的膳食结构可以预防大肠癌

    高脂肪饮食，特别是有饱和脂肪酸的饮食可刺激胆汁分泌，增加大肠中胆汁酸与中性固醇的浓度，改变大肠菌群的组成，使厌氧菌增加，好 氧菌减少。经细菌的作用，可使胆汗酸生成3—甲基胆蒽等致癌物刺激，就可形成大肠癌 ......