当前位置: 首页 > 期刊 > 《家庭中医药》 > 2004年第3期
编号:11085854
吃在全球
http://www.100md.com 2004年3月1日 《家庭中医药》 2004年第3期
     现代交通工具使空间缩成一个小世界,我们以天南地北到处去吃各种不同的食物。然而,好吃的,想吃的,没有吃过的,如何能在有生之年尽量吃得如意呢?生有涯,食无涯呀!全球多数人必须吃的正餐,依内容、形式或是相关的习惯等等,大体可分成4类代表。 第一类,是用“脑”来吃的 美式吃法可以作代表。美式流派一类把吃建立在医学、健康的前提下,吃什么都用脑思考,计划选择什么该吃,什么不该吃。医学、营养学一旦有新理论,食品界就有新宠儿;旧方式、旧内容,或贬或弃,由人的大脑主宰生杀爱厌。 君不见市场上多的是配好营养的纸盒饭吗?省时,但并不省钱,这是用脑吃的,人人看图识字就懂。所以到了22世纪,想必会发明一种“食丸”,咽下l粒饱肚三餐,而厨房只聊备一格。 当然,我们不能说用脑吃的都是买来吃或去店里吃,其实在家做,手脑并用的仍属多数。不过吃的时候,主厨人还是要有劳食者个别自行调味,这也充分表现着自由的一粒豹斑。 第二类,是用“眼睛”来吃的 日本料理可以为代表。因为日本资源缺乏,文化传统里,处处都养成小巧玲珑的岛民心态,其实是小家子气。所以食物也是小格局,大方不起来。他们只特别注意鲜亮的色彩,用以取媚食者。把食物的质和量,恣意紧缩至最小最少,使眼睛有秀色可餐。
, http://www.100md.com
    这类似望梅止渴、使正常胃纳者已觉吃饭如吃点心,而使胃囊大的人,永远处在半饥饿的荒年状况。噢!原来他们体形不能长得高大,由来如此也。

    可是说话还是要公正,日本食物美艳的色泽,的确也带给人精神上欢愉之感。

    第三类,是用“心”来吃的 法国菜可算是代表。法国的菜式,是花心思设计出来的一种珍味。他们的菜肴要花很多时间、很多佐料,经过很多程序去制作;而且还要很浪漫地去装饰它,使之表现出不同风格。可能只需5分钟吃完的一道菜,却经常是厨师50分钟的工作。

    吃法国菜,还要懂得同时使用各种不同的酒,去配合各种不同的食物一同品味。弄错了,就会让厨师难过,认为你糟蹋了他用心表现的手艺。如果你不懂什么酒可以把什么菜的味道提升,很可能就成了次文化的食者,不登大雅了。

    法国风味的铺辍,要用心地去吃喝,做法国菜更要用心地烹调。因此,我们自己在家做顿法式的饭菜,就大费周章了。想吃法国菜,最好还是到专业的餐馆,多花点钱,用心去享受吧!
, 百拇医药
    第四类,是用“味蕾”来吃的 中国菜最为显著。这才真是上天赐予人类的福音。这种用舌头上的味蕾来享受生理味觉的吃,中国的饮食可以算是代表。

    中国人对五味极为敏感,甜、酸、苦、辣、咸,有时还可能有麻、臭、腐、败、酸的副榜五味。十味里混同吃,兼别吃,原味吃,杂交吃,复杂得可以造成无数变味的奇味吃。这一来,千万种微妙的脍炙菜单,于焉而出。

    人类对好吃的东西固不放过,对营养健身的食物,也能兼顾。但是,全球芸芸众生不会想到,中国食物有时在鸡鸭牛羊、猪狗蛇龟等等荤腥里,还能放许多药材,一同烧煮蒸炖,名之为“食疗”、“药膳”。也有人未雨绸缪,为保健胃囊,就有所谓的“食补”。

    然而,吃来吃去,还是家庭的晚餐桌上,吃到的是最实惠、最亲切、最清味、最快乐、最无拘无束了。因为家庭餐桌上的菜肴,是烹饪者表现爱的成品。带有爱心的服务,其闻有无上的味料,那是百吃不腻的,是自小至老念念不忘的美食,甚至是传宗接代、衣钵相承的吃食,也只有自己家里的最好。, 百拇医药(宋志萍)