大豆制品
中国是世界上第一个制造出富有营养的大豆饮料——“豆浆”的国家，更是第一个用凝固豆汁的方法创造出豆腐等一系列豆制品的国家。早在汉朝。先民就发明了制豆腐的方法。汉朝的淮安王刘安，乃汉高祖刘邦之孙，曾招宾客方术之士数千人，编写《淮南子》一书。民间相传豆腐的制作方法就是刘安在组织术士们炼丹时发明的。据说术士们在炼丹过程中使用了许多矿物质，机缘巧合，竟然偶尔发现石膏可使豆乳凝固，遂制成豆腐，并流传至今，成为千家万户餐桌上的美食。
明朝的《豆腐诗》生动地描绘了制豆腐的过程：
传得淮安术最佳，皮肤褪尽见精华，一轮磨上流浆液，百沸汤中滚雪花。
瓦缸浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕，个中滋味谁得知，多在僧家与道家。
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据营养学家研究发现，100克豆腐中含钙量为140～160毫克。同时，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
, 百拇医药
豆腐的发明堪称中华民族聪明智慧的结晶。
大豆并非十全十美
我们都知道，尽管大豆蛋白质含量很高，然而未经加工的大豆并非十全十美。
1，整粒大豆的蛋白质消化吸收率不高
科学研究发现，炒大豆的消化吸收率仅50%，水煮大豆的消化吸收率也仅65%。这是因为大豆蛋白质被坚韧的植物纤维所包裹，人们在咀嚼时，虽然已将整粒大豆咬碎，但消化液仍然难以完全接触到蛋白质，以致蛋白质消化吸收率低。
2，大豆含有多种抗营养因子
大豆含有多种抗营养因子，如抗胰蛋白酶、血球凝集素、皂角素等。这些物质不仅会降低营养素的消化吸收率，而且会对人的胃肠道造成不良刺激，引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状。
, 百拇医药
用大豆制作的豆腐，不仅保留了其丰富的营养素，而且完全克服了上述缺点。大豆经过加工处理，去除了坚韧的植物纤维，而且经过煮沸加热，也破坏了上述各种抗营养因子。这样既提高了人们的消化吸收率(豆腐的消化吸收率高达95%以上)，又消除了不良作用，更为人类提供了数百种各式风味的豆腐菜肴。比较常见的有红烧豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤等。
豆腐其实十全九美
豆腐不仅营养丰富，而且口感细腻润滑，但是为什么说它“十全九美”，而非“十全十美”呢?因为豆腐不足之处就在于它所含的大豆蛋白缺少一种人体必需氨基酸——蛋氨酸。若单独食用，蛋白质利用率低，但如果搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，因此人们可以多食用如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
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另外，能从豆腐里挑出的“骨头”是豆腐不含维生素C，以及不舍仅在动物性食物中才存在的维生素B12。然而如果大豆经水浸发芽后，豆芽中维生素C的含量神奇般地变得丰富，维生素B12的含量也增长了10多倍。这样不仅可以弥补蔬菜贫乏季节人体内维生素c的不足，而且为素食者提供了维生素B12的来源。
多种豆制品显奇功
豆制品是以大豆为原料制成的食品，有十几种，如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐花、豆腐皮(百叶、千张)、腐竹、豆芽、腐乳、豆豉、酱油、豆油等。
豆腐：分为南、北两类型：南豆腐是将点卤(通常用石膏)后形成的豆腐脑倒入布包经轻压后制成，色雪白、质细嫩。北豆腐是将点卤(通常用盐卤)后形成的豆腐脑倒入模具经紧压后制成，色乳白、质较老，但蛋白质含量较高。有人将豆腐形容为将人体需要的各种营养素都集中在一起的食品。
豆浆：传统的方法是将大豆经水浸泡、碾磨、加热、过滤后制作而成。中国人喝豆浆像欧美人饮牛奶一样普遍，每天喝豆浆成为中国人保持健康的秘诀之一。
, 百拇医药
豆腐干、豆腐皮、腐竹：豆腐由于水分多，营养素又丰富，因此极易腐败变质。我们的祖先又发明了制豆腐干、豆腐皮、腐竹等豆制品的方法。这样不仅容易保存，也便于携带。另外，由于减少了水分，豆腐干中营养素含量更高，变成了营养素的浓缩品。以豆腐干等为原料，配以植物油、香料等，又可制成下列五大类上百种的素制品：
卤制品：如香干、五香干、茶干等。
油炸制品：如油豆腐、豆腐泡等。
炸卤制品：如素鸡、素什锦、素火腿、素排骨等。
熏制品：如熏干、熏素肚等
炸炒制品：如炒素肝尖、辣汁豆腐等。
(编辑 王滨生), 百拇医药(邹新元)
明朝的《豆腐诗》生动地描绘了制豆腐的过程：
传得淮安术最佳，皮肤褪尽见精华，一轮磨上流浆液，百沸汤中滚雪花。
瓦缸浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕，个中滋味谁得知，多在僧家与道家。
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据营养学家研究发现，100克豆腐中含钙量为140～160毫克。同时，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
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豆腐的发明堪称中华民族聪明智慧的结晶。
大豆并非十全十美
我们都知道，尽管大豆蛋白质含量很高，然而未经加工的大豆并非十全十美。
1，整粒大豆的蛋白质消化吸收率不高
科学研究发现，炒大豆的消化吸收率仅50%，水煮大豆的消化吸收率也仅65%。这是因为大豆蛋白质被坚韧的植物纤维所包裹，人们在咀嚼时，虽然已将整粒大豆咬碎，但消化液仍然难以完全接触到蛋白质，以致蛋白质消化吸收率低。
2，大豆含有多种抗营养因子
大豆含有多种抗营养因子，如抗胰蛋白酶、血球凝集素、皂角素等。这些物质不仅会降低营养素的消化吸收率，而且会对人的胃肠道造成不良刺激，引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状。
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用大豆制作的豆腐，不仅保留了其丰富的营养素，而且完全克服了上述缺点。大豆经过加工处理，去除了坚韧的植物纤维，而且经过煮沸加热，也破坏了上述各种抗营养因子。这样既提高了人们的消化吸收率(豆腐的消化吸收率高达95%以上)，又消除了不良作用，更为人类提供了数百种各式风味的豆腐菜肴。比较常见的有红烧豆腐、家常豆腐、麻婆豆腐、豆腐汤等。
豆腐其实十全九美
豆腐不仅营养丰富，而且口感细腻润滑，但是为什么说它“十全九美”，而非“十全十美”呢?因为豆腐不足之处就在于它所含的大豆蛋白缺少一种人体必需氨基酸——蛋氨酸。若单独食用，蛋白质利用率低，但如果搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，因此人们可以多食用如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
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另外，能从豆腐里挑出的“骨头”是豆腐不含维生素C，以及不舍仅在动物性食物中才存在的维生素B12。然而如果大豆经水浸发芽后，豆芽中维生素C的含量神奇般地变得丰富，维生素B12的含量也增长了10多倍。这样不仅可以弥补蔬菜贫乏季节人体内维生素c的不足，而且为素食者提供了维生素B12的来源。
多种豆制品显奇功
豆制品是以大豆为原料制成的食品，有十几种，如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐花、豆腐皮(百叶、千张)、腐竹、豆芽、腐乳、豆豉、酱油、豆油等。
豆腐：分为南、北两类型：南豆腐是将点卤(通常用石膏)后形成的豆腐脑倒入布包经轻压后制成，色雪白、质细嫩。北豆腐是将点卤(通常用盐卤)后形成的豆腐脑倒入模具经紧压后制成，色乳白、质较老，但蛋白质含量较高。有人将豆腐形容为将人体需要的各种营养素都集中在一起的食品。
豆浆：传统的方法是将大豆经水浸泡、碾磨、加热、过滤后制作而成。中国人喝豆浆像欧美人饮牛奶一样普遍，每天喝豆浆成为中国人保持健康的秘诀之一。
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豆腐干、豆腐皮、腐竹：豆腐由于水分多，营养素又丰富，因此极易腐败变质。我们的祖先又发明了制豆腐干、豆腐皮、腐竹等豆制品的方法。这样不仅容易保存，也便于携带。另外，由于减少了水分，豆腐干中营养素含量更高，变成了营养素的浓缩品。以豆腐干等为原料，配以植物油、香料等，又可制成下列五大类上百种的素制品：
卤制品：如香干、五香干、茶干等。
油炸制品：如油豆腐、豆腐泡等。
炸卤制品：如素鸡、素什锦、素火腿、素排骨等。
熏制品：如熏干、熏素肚等
炸炒制品：如炒素肝尖、辣汁豆腐等。
(编辑 王滨生), 百拇医药(邹新元)