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编号:12749660
家宴庆金猴
http://www.100md.com 2016年2月1日 母子健康 2016年第2期
     清炖狮子头

    猪五花肉400克、荸荠6个、菜心适量、枸杞适量

    葱3根、姜3片、盐适量、高汤2碗、料酒1/2汤匙、胡椒粉少许

    1 准备所需材料。

    2 将五花肉去皮切成约2厘米大的肉块。再剁成猪肉末。

    3 葱姜切碎后用温水浸泡一会儿制成葱姜水,加入肉馅中拌匀。再加入切碎的荸荠丁。

    4 加入盐、料酒、少许胡椒粉,用筷子顺一个方向搅拌至肉馅上劲。

    5 砂锅底部铺上一层白菜,手掌上蘸少许水,将肉馅放在手掌上,双手来回摔打做成大圆子,做好的圆子放在砂锅底部白菜叶子上。

    6 加入一半高汤和一半的清水。大火煮开后转小火炖1.5个小时,最后加少许盐调味,撒枸杞和烫好的菜心即可。

    手上蘸少许清水,将肉馅用双手来回交替摔打,可以帮助圆子定型,否则煮的时候容易散开。

    没有荸荠的话,也可以用山药或藕丁来代替。

    蒜蓉粉丝蒸扇贝

    扇贝5个、龙口粉丝30克

    蒜末20克、姜2片、红椒1/4个、料酒1汤匙(15ml)、白胡椒粉少许、生抽1汤匙(15ml)、糖1小匙(3克)、芝麻油10ml、植物油2汤匙(30ml)

    1 准备所需材料,将扇贝肉剔除脏肠,洗净备用。

    2 粉丝剪短一些用温水泡软备用,再将姜切丝,蒜瓣切成蒜蓉,红椒切小丁备用。

    3 泡软的粉丝沥干多余水分,加少许芝麻油、白胡椒粉拌匀。

    4 把粉丝铺在扇贝壳底部,扇贝肉放在粉丝上面。

    5 炒锅里加油(10ml)烧热,放入姜丝炒出香味后捞出姜丝不要,转小火,加入料酒、生抽、汤、芝麻油、白胡椒粉和少许水拌匀煮开后关火盛出备用。

    6 锅里再倒入油(10ml),烧至6成热,放入一半的蒜蓉小火炸成金黄色。

    7 再加入剩下的一半生蒜蓉和红椒碎拌匀,关火盛出。

    8 将步骤7里拌好的蒜蓉铺在扇贝肉上。

    9 再淋上步骤5里做好的调味汁,蒸锅里倒水烧沸,将装有扇贝的盘子放入蒸锅里。

    10 大火蒸6分钟后关火,最后烧热油(10ml)浇在蒸好的扇贝上即可。

    将炸过的蒜蓉与生蒜蓉拌在一起就是金银蒜蓉,这样将两种蒜香混合在一起,可以使这道菜口感更好,扇贝更鲜香。

    糖醋小排

    猪肋排2根

    生抽1匙、老抽1/2匙、料酒2匙、醋40毫升、糖30克、芝麻1小匙、大葱1段、姜2片、植物油适量

    1 准备材料。排骨放入大碗中,加料酒、生抽拌匀,腌15分钟。

    2 锅里倒入油,烧至7成热,放入排骨。转中火将排骨煎至两面金黄后捞出备用。

    3 将醋、生抽、老抽、糖混合,搅匀成调味汁备用。

    4 锅里倒少许油,放入姜丝和葱段炒出香味后放入排骨炒匀。

    5 倒入调好的调味汁,加入能没过排骨的开水。小火焖约30分钟,至排骨熟烂。

    6 大火收浓汤汁,撒上熟的白芝麻即可。

    传统的糖醋小排是过油炸后再烹制的,我这里用煎的方式,更方便一些,并且不比油炸的逊色哦。如果不怕麻烦的话,可以用油炸,炸的时候要用大火,将小排炸得外酥里嫩,如果火太小,会把排骨水分炸干了,肉质就老了。

    第5步要用开水焖煮,口感更香。收稠汤汁的时候一定要在旁边看守着,防止汤汁变糊哦。

    凤尾豆腐

    北豆腐1块、荸荠2个、基围虾6只、虾仁50克

    葱2根、姜1片、料酒1茶匙、生抽1汤匙、盐少许、高汤半碗、水淀粉2汤匙

    1 准备所需材料。

    2 将虾仁剁碎成虾泥,与剁碎的荸荠混合,加少许盐、料酒、葱姜末。搅拌至上劲,做成虾肉馅备用。

    3 北豆腐切成厚块,均匀地抹上少许盐腌10分钟,再用小勺挖空部分内瓤制成豆腐盒。

    4 将拌好的虾肉馅填进去。再将虾尾插在馅料中间,放入蒸锅里隔水大火蒸5分钟。

    5 将蒸出来的水和高汤一起倒入锅中,烧沸后淋上水淀粉勾芡。

    6 最后浇在蒸好的豆腐上即可。

    这道菜使用比较坚实的北豆腐来制作,也就是老豆腐。

    虾肉馅里还可以根据喜好加一些别的蔬菜,比如香菇、笋丁等。, 百拇医药(薄灰)