正是鳕鱼入馔时
每到涮火锅时节，鳕鱼便极受欢迎，鳕鱼中含有颇多冬季人体所必须的维生素A。其中盐鳕鱼由于盐的含量较多，除了做火锅之外，不便用于其他。
鳕鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物。由于鳕鱼肉含有颇多的球蛋白，尤以纤维蛋白的含量占绝大部分，使得鱼肉较松散，即使是加热之后也不会收缩，因此口感特别柔嫩鲜美。其体内的脂肪含量极少，对肠胃虚弱需要避免油腻的人们来说非常合适。不过鳕鱼的保鲜期非常短，要想品尝到真正的新鲜美味，还得是刚刚捕获到的鳕鱼。因为鳕鱼体内有一种叫次黄嘌核甘酸的物质能够产生鲜味，但它的分解速度很快。目前鳕鱼均采用冷冻运输，到达消费者手中需要一段的时间，若是中途管理不好，其新鲜度就会大打折扣。因此您在购买时，如果发现装鳕鱼的袋内已溶出许多的解冻液时，即表明其品质已经开始变差，这一点需要特别留意才行。
鳕鱼味咸，性平温，无毒，入肝、肾、脾等处，具有活血、化淤、止血、补血、消肿等功效。它的肝含油量很高，可达20%～40%，是提取鱼肝油(维生素A和维生素D)的极好原料。鳕鱼的肉、肝、骨和鳔均可入药。
鳕鱼入肴以油炸为佳。在面粉中加入精盐、胡椒等调料拌匀，倒入啤酒放置一小时左右，然后将蛋清打起泡沫，与上述啤酒面糊混合，再加上切碎的香菜末备用，炸时把鳕鱼切成大小适当的块，裹上上述面衣再入油锅，这样味道既鲜美，又不会使鱼体里的有效维生素受到损失。
过去人们常说“无酒不成宴，无鱼不成席”，的确，鱼类食品的营养价值要高于家禽一类的食品，尤其是海洋鱼类，其鱼油中对人体有害的胆固醇物质仅为禽畜的1/5～1/3。此外，鱼肉中还含有丰富的无机盐，如钾、钠、钙、镁、磷等，含碘也很丰富，比禽畜多10～50倍，是人们摄取碘的主要来源。鱼肉中的维生素含量也很高，一餐鱼中就含有人们每天所需的维生素B1量的10%、B2量的15%、烟酸量的50%，这些维生素和矿物质元素对于保障人体新陈代谢具有重要的意义，因此多吃鱼肉，对于健康长寿是十分有利的。, http://www.100md.com(王 云)
鳕鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物。由于鳕鱼肉含有颇多的球蛋白，尤以纤维蛋白的含量占绝大部分，使得鱼肉较松散，即使是加热之后也不会收缩，因此口感特别柔嫩鲜美。其体内的脂肪含量极少，对肠胃虚弱需要避免油腻的人们来说非常合适。不过鳕鱼的保鲜期非常短，要想品尝到真正的新鲜美味，还得是刚刚捕获到的鳕鱼。因为鳕鱼体内有一种叫次黄嘌核甘酸的物质能够产生鲜味，但它的分解速度很快。目前鳕鱼均采用冷冻运输，到达消费者手中需要一段的时间，若是中途管理不好，其新鲜度就会大打折扣。因此您在购买时，如果发现装鳕鱼的袋内已溶出许多的解冻液时，即表明其品质已经开始变差，这一点需要特别留意才行。
鳕鱼味咸，性平温，无毒，入肝、肾、脾等处，具有活血、化淤、止血、补血、消肿等功效。它的肝含油量很高，可达20%～40%，是提取鱼肝油(维生素A和维生素D)的极好原料。鳕鱼的肉、肝、骨和鳔均可入药。
鳕鱼入肴以油炸为佳。在面粉中加入精盐、胡椒等调料拌匀，倒入啤酒放置一小时左右，然后将蛋清打起泡沫，与上述啤酒面糊混合，再加上切碎的香菜末备用，炸时把鳕鱼切成大小适当的块，裹上上述面衣再入油锅，这样味道既鲜美，又不会使鱼体里的有效维生素受到损失。
过去人们常说“无酒不成宴，无鱼不成席”，的确，鱼类食品的营养价值要高于家禽一类的食品，尤其是海洋鱼类，其鱼油中对人体有害的胆固醇物质仅为禽畜的1/5～1/3。此外，鱼肉中还含有丰富的无机盐，如钾、钠、钙、镁、磷等，含碘也很丰富，比禽畜多10～50倍，是人们摄取碘的主要来源。鱼肉中的维生素含量也很高，一餐鱼中就含有人们每天所需的维生素B1量的10%、B2量的15%、烟酸量的50%，这些维生素和矿物质元素对于保障人体新陈代谢具有重要的意义，因此多吃鱼肉，对于健康长寿是十分有利的。, http://www.100md.com(王 云)