越“土气”越健康
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追逐“土气”，是职业女性不堪承受现代城市文明的负累，极力回味天然与宁静的一种愿望。
吃粗粮野菜，穿布衣麻裙，喝山泉水，玩土泥巴......
“土气”是一种时尚，一种生活态度，更是一种健康的回归。
本文将在吃、穿、住方面为您解读“土气”的健康涵义，并为您提供切实可行的“土气”方案，本期内容以“吃”为主，“穿”和“住”将在后面两期杂志中分别完成。
夏小姐的餐桌上最近多了一些新品种：香喷喷的糙米粥、金黄的玉米面饼、糯软的红豆米饭……被五颜六色香气袭人的新品种诱惑，老公的胃口大开，不仅饭量增加，还充满了对下一餐的期待。如此持续一段时间，老公的代谢功能有明显改观，而自己的肠胃不适也得到改善。看到自己饭菜改良的成就，夏小姐很欣慰，甚至暗自感叹，早知道粗粮能给家人带来这么多好处，真应该早点改变饮食结构。
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什么是粗粮？
粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养，比如含碳水化合物比细粮低，膳食纤维较多，并且富含B族维生素。
粗粮打造精美女人
久居都市，总有一种回归田园的欲望，想想那恬静的山野闲居，那带着泥土芳香的杂粮野菜，夜晚田野里风吹草动虫鸣的野趣，哪怕只住上一天，也足以让人放松和减压。酝酿许久，这个愿望终于得以实现。我和老公邀约几个朋友去西郊农家小院度过了一个快乐的周末。热情好客的主人让我们品尝了地道的“农家饭”。那大鲤鱼，是在村里的养鱼池刚刚打上来的金翅鲤鱼，据说还是清代皇帝的贡品呢；那大青虾，是从湖里蹦着进锅清蒸的，据说经国内外专家论证叫日本朝虾；那伞状的蘑菇、针形的凳菜、金黄的倭瓜、红瓤的白薯、带皮的毛豆，都是地里现摘下来的。最让人拍手叫绝的是那独到的主食：带着清香的老玉米、自采山珍熬成的“八宝粥”、锅贴玉米面馍馍、荞麦面的面条……一盘盘摆在桌上，单是那扑鼻的香气已将我们熏倒了，吃上一口更是余香不绝。饭桌上，几个朋友大谈这开胃又可口的农家饭菜。其实都是平日在农贸市场常见的东西，为什么我们就想不到买回家端上餐桌呢？我们每天都习惯做一锅雪白的大米饭，如果换换花样，偶尔用玉米做主食，既换了口味，又丰富了营养，何乐而不为？谈笑间，饱尝天然菜肴，我们躺在农家的热炕上沉沉地睡着了......回到家里，我留心查阅了粗粮的营养成分，惊奇地发现，原来粗粮对女性健康竟也有不可忽视的作用呢。
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营养专家解读“粗粮”
问：“粗粮”和“细粮”相比，它们最主要的区别在哪里？
专家：“粗粮”是没经过精细加工的粮食，吃起来粗，可营养上却一点都不比细粮差。就拿两种我们常吃的小麦和荞麦比较，荞麦粉含有的蛋白质、脂肪，是小麦的3倍，还含有铁、柠檬酸。最可贵的是荞麦粉还有丰富的维生素B1、维生素B2，也就是说，无论热量还是营养丰富程度，荞麦面都高于细粮。 再比如，小米中的胡萝卜素、维生素B含量非常高；红薯里有大量的铁和钙。而豌豆、绿豆、红小豆里则有大量的氨基酸以及磷等微量元素。
问：除了营养成分含量高，粗粮对女性有什么特别的好处吗？
专家：粗粮所含的粗纤维素非常多。它们被誉为肠胃的清道夫。粗纤维容易和身体里的重金属元素相结合，带着它们一起排出体外，从而减少了有害物质在体内的停留。
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对于爱美的女性而言，粗粮的减肥、美容功效也不可小视。密集的纤维素在消化道内吸水后还会膨胀，就能延缓胃的排空时间，食用后容易产生饱的感觉；另外，像玉米，它不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等人体必须的营养成分，还富含粗纤维，比精米、精面高4～10倍，即便是红薯，每百克热量只有127千卡，仅为馒头的一半，从而可以有效控制体重。
食物中若缺少植物纤维，残渣减少，容易导致便秘发生，而伴随出现的就是代谢功能紊乱、肤色暗沉、口气、暗疮等问题。植物纤维可以促进肠蠕动，使人体排便顺畅，加强代谢功能，进而使肌肤变得更有光泽。
问：很多人说“现代人的身体抵抗力下降了，营养吸收不均衡，其中一个重要原因就是膳食结构单一”，为什么这么说？
专家：细粮吃起来顺口，因为人们对作物进行了精细加工；去掉了作物里里外外粗糙的部位。但不少营养就是在精加工中流失掉的。就拿我们常吃的谷子来说，蛋白质和维生素B，就藏在看似粗糙的谷壳当中。精加工后，各种养分也就所剩无几了。不少人就是因为饮食过于单一，只吃精粮细面，忽视了粗细结合。结果诸如脚气病、指甲脆化等等维生素缺乏病也就相继而来。要想保证身体每天得到均衡的营养，必须每天吃一定量的粗粮。
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粗粮应该这样吃
粗细搭配6:4
粗粮里的粗纤维很难被我们的消化系统分解，它们只不过是在体内转了一圈。吃法不当或吃得过多，一时间难以消化，它们甚至会堆积在肠胃里，给消化系统增加不少负担。所以粗粮不能粗吃，应该是粗粮细作或粗细搭配着吃。比如玉米、小米、大豆等，单独食用不如将它们按1：1：2的比例混合食用营养价值高。细粮的参与还能缓解粗纤维对消化系统的压力，提高消化吸收率，让粗细食物的养分相互补充，诸如八宝粥，豆沙包等，都是不错的粗细搭配。联合国粮农组织已经颁布了纤维食品指导大纲，给出了健康人常规饮食中应该含有30~50克纤维的建议标准。研究发现，饮食中以6分粗粮、4分细粮最为适宜。
每天摄入不要超过50克
正常人吃粗粮的频率以每两天一次为宜，至于进食粗粮数量多少，则可以用纤维素作为基准来衡量，与人体每日吸收的热量成正比。一般成人日吸收热量1800卡，则需要纤维素25克，2400卡热量需要纤维素30克，2800卡热量需要纤维素35克。由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能
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力，甚至影响到生殖力。
粗粮细作易吸收
想从粗粮里充分获取营养，就应该对粗粮简单加工，也就是所说的粗粮细作。豆腐，就是一个很好的粗粮细作例子。黄豆加工成豆腐的过程中，简单的碾磨加工，打碎了黄豆中的那些长纤维。同时，蒸煮、分馏也去掉了有害的蛋白质抑制剂，这样非常利于身体对黄豆里养分的吸收。至于玉米、小米、红薯这类粗粮，只要经过高温蒸煮就能放心食用。
几种常见的粗粮
营养专家对于“粗粮”的解读由表及里，不仅给追逐“粗粮时尚”的女性划分了粗粮的种类，还从深层解读了粗粮的营养功效，尤其是对女性健康、养颜等方面做出了详尽的解释。
玉米——富含镁元素，帮助血管舒张，加强肠壁蠕动，增加胆汁，促使人体内废物的排泄，有利于身体新陈代谢；它还富含谷氨酸等多种人体所需的氨基酸，能够促进大脑细胞的新陈代谢，有利于排除脑组织中的氨；玉米油富含维生素E，不仅能美容，而且还能降低血液中胆固醇的含量，可防治动脉硬化及冠心病。
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健康指数：★★★★★
红薯——其氨基酸、维生素A、维生素B、维生素C及纤维素的含量都高于大米与白面。它还富含人体必需的铁、钙等矿物质，是营养全面的长寿食品。有研究表明，红薯含有类似雌性激素的物质，女性食用后能使皮肤白嫩细腻。还含有粘蛋白，可以促进胆固醇的排泄，防止心血管的脂肪沉淀，维护动脉血管的弹性，从而有效地保护心脏，预防心血管疾病。
健康指数：★★★★★
糙米——营养成分最丰富，除了少量蛋白质、脂肪、维生素(A、B族、C、E)外，还含有锌、镁、铁、磷等人体所需微量元素。
健康指数：★★★★
豆类——红豆、绿豆、芸豆都是非常好的维生素、矿物质和膳食纤维来源，蛋白质含量较高，与大米搭配口感更好。红豆、芸豆各季节都可以食用。绿豆是夏季的首选，防暑解毒，清肠胃。
健康指数：★★★★, http://www.100md.com(雪 松)