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编号:11082445
蛋白质粉您有必要吃吗
http://www.100md.com 2005年5月1日 《保健与生活》
     今走进商场、超市,食品货架上琳琅满目的蛋白质粉令人眼花缭乱。同样是蛋白质粉,每种产品的价格却相差甚远,贵的几百元一罐,便宜的只需几十元一袋。暂且不管价钱怎样,单看包装上的营养保健说明,就令很多注重健康的人士心甘情愿地掏腰包,而且宁愿多花钱买价格较高的蛋白质粉。

    其实,蛋白质粉虽然品牌、包装五花八门,售价也参差不齐,但实际上,只要是质量合格的蛋白质粉,它们的作用就基本相同,都是蛋白质补充品,没有其他特别的保健功效。

    当然,蛋白质粉的品质有优劣之分。首先从蛋白质的来源分为植物蛋白(如大豆蛋白)和动物蛋白 (如乳清蛋白)。相比较来说,乳清蛋白提供的氨基酸种类和比例较接近人体所需要的模式,消化吸收利用率较高,对人体有益。大豆蛋白虽然是优质植物蛋白,可是8种必需氨基酸中蛋氨酸含量不足,影响其功能发挥,另外大豆蛋白不含免疫球蛋白和乳铁蛋白。由于制作工艺不同,也使蛋白质粉的质量有了一定的差别。如果制造工艺比较落后,就会使蛋白质在生产过程中大量流失。每种蛋白质都具有独特的化学结构,只有保持了其化学结构的完整性,蛋白质粉才能有效发挥其生物学作用。因此,食用蛋白质粉一定要用50℃以下的温开水冲调;若需在炒菜或汤水中加入蛋白粉,以增加膳食中蛋白质的摄入,应在起锅冷却后再加入。只有这样蛋白质粉才会保持良好的生物学活性,给您的健康带来真正的益处。

    蛋白质粉只适合儿童、孕妇、老年人以及营养不良、低蛋白血症、贫血症患者等那些需要补充蛋白质的人群适量食用,健康的成年人完全没有必要用蛋白质粉来补充蛋白质。

    虽说蛋白质是人体不可缺少的重要营养素,但是再好的营养也要讲究科学搭配。成年人摄取蛋白质主要用于组织蛋白的更新,维持氮平衡。如果蛋白质摄入过多,蛋白质在体内代谢过程中会产生氨、尿素、肌酐等含氮的物质,其中氨是有毒的,经过肝脏解毒,再由肾脏排泄,会加重肝肾负担。因此,60岁以上的高血压患者、肾功能未发育完全的儿童或肾衰竭的病人应慎用蛋白质粉。只要平时饮食均衡,就可以满足人体对蛋白质的需求。

    有一些女士认为食用蛋白质粉可以减肥,因为它能使人在摄入蛋白质的同时不增加脂肪和胆固醇。其实要达到这个目的,完全可以在日常饮食中多吃高蛋白低热量的食物,如大豆制品、鸡蛋、鱼肉等。只要饮食科学,远离那些高热量又没有营养的“垃圾食品”,就可以在保证营养的同时控制体重。反过来说,如果不能控制饮食,就算吃了很多蛋白质粉也无济于事。

    专家建议,身体状况正常的成年人,应尽量从日常饮食中获取蛋白质,没必要额外用蛋白质粉来补充。那些对蛋白质需求较大的人群,也不能长期大量食用,以免造成负面效应。(吴 季)