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盛夏尽量不吃盛饭菜
http://www.100md.com 2005年8月1日 《保健与生活》 2005年第8期
     盛夏时节,食物中毒仍是发病率最高的多发病,特特别是吃剩饭菜引起食物中毒,医学上叫“蜡样芽孢杆菌食物中毒”,是很多人始料不及的。

    蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒,其常见的中毒食物多见于剩饭和熟肉类食品,此外还有奶制品、鱼类食品、糕点食品及各种肉菜汤等。经科研证实,剩饭、熟肉类食品、奶制品、鱼类食品、糕点食品及各种肉菜汤,在20℃以上的温度下,隔夜的带菌率一般为20%~70%,蜡样芽孢杆菌就会产生大量毒素,当人们食人蜡样芽孢杆菌的菌量每克食品超过100万个细菌时,就会引起中毒。

    中毒表现:潜伏期最短10分钟,最长16小时,一般多在食后1~6小时发病。不同的蜡样芽孢杆菌可产生两种不同的肠毒素,呕吐型病人以恶心、呕吐为主,少数人有腹痛、腹泻;腹泻型病人以腹痛、腹泻为主,少数病人有恶心、呕吐。一般体温正常,个别有微热;病程一般1~3天可痊愈。

    预防措施:1.计划做饭,按人量米下锅,尽量不剩或少剩。当然,如果已剩了,处理好剩饭菜是很重要的。应将剩饭菜松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染,或将剩饭菜放人冰箱冷藏(15℃以下蜡样芽孢杆菌不繁殖)。剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量缩短在5~6小时以内。

    2.剩饭菜食前应高温灭菌。不要吃热水或菜汤泡的剩饭,不能把剩饭倒在新饭中,以免加热不彻底。吃剩饭前一定要彻底加热,一般加热至100℃ 20分钟即可。或在做饭时,把剩饭与生米一起下锅。

    3.剩饭不要掺人新饭中微温即食。

    4.有异味、变质剩饭不能再吃,也不能掺人面粉中发面食用。

    特别提醒:剩饭容易引起食物中毒时,米饭大多未发馊、变酸,除米饭有时微有发粘、人口不爽或稍带异味的,大多是感官正常的,这一点应引起我们的注意,这就提示我们,即便剩饭在感官正常,也必须彻底加热后食用。

    另外,再说说对剩菜的处理。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等,必须先烧开,装在有盖的容器中,放人冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下的冷拌菜,酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻,下次吃时一定要回锅加热,或者改制,如改制为汤菜、炖菜,加点时令蔬菜,变成一道新莱,也别有风味。, http://www.100md.com(张桂宝)