認识篇 科学吃油“三合一”套餐

    食用油的类型

    根据脂肪类型的不同，食用油一般分为动物油、植物油、氢化植物油等。

    动物油常用的动物油有猪油、牛油、奶油、鸡油等。动物油在常温下呈固态，其原因是动物油富含饱和脂肪，而饱和脂肪在常温下呈同态。奶油中的饱和脂肪最多，占70%，牛油中的饱和脂肪占50%，鸡油中的饱和脂肪占30%。

    植物油一般的植物油在常温下呈液态，是因为其富含不饱和脂肪。不饱和脂肪又分为多不饱和脂肪和单不饱和脂肪两种。

    含多不饱和脂肪较多的植物油有葵花子油、玉米油(玉米胚芽油)、大豆油、亚麻籽油等。

    含单不饱和脂肪较多的植物油有橄榄油、茶油(茶籽油)等。

    菜子油含有较丰富的单不饱和脂肪。而花生油、芝麻油所含多不饱和脂肪和单不饱和脂肪都较多。植物油中的棕桐油在常温下呈固体状或半固体状，这是因为它们富含饱和脂肪，棕榈油中的饱和脂肪占35%，比鸡油还高。

    氢化植物油 又称人造反式脂肪或变异脂肪等。它的制作方法是将植物油在高温中加热并用氢气冲击，使氢化原子进入植物油中的多不饱和脂肪分子中，从而构成更加稳定的油，这种油在室温下呈固体状或半固体状。氢化植物油由扭曲的非天然脂肪分子组成，人体无法进行处理。但因其不易腐败变质，有利于加工食品的长期保存，并且还可使加工食品拥有令人悦目的外表，常被用于烤制食品中。

    科学吃油認识上的两次飞跃

    第一次科学吃油認识上的飞跃几十年前 ......