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排毒养肝的豌豆尖等
http://www.100md.com 2012年4月1日 《保健与生活》 2012年第4期
     春天来了,暖风拂面惬意无比,食欲也开始旺盛。豌豆尖可谓春季的应季佳蔬。

    豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端,播种30天后可采摘。

    豌豆尖富含胡萝卜素和叶黄素,可保护视神經、改善视力。尤其是經常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友更宜常用。

    豌豆尖是高钾低钠食物,具有消肿利水的作用,不但对缓解經常熬夜出现的“熊猫眼”有效,而且也非常适宜“三高”疾病人群,可以降低血压、帮助预防并发症。

    豌豆尖的草酸含量低。所以,豌豆尖尤其适合缺钙、缺铁、缺锌的老人、孩子及孕产妇等矿物质容易缺乏人群。

    豌豆尖含有大量的镁以及叶绿素,有助于体内毒素的排出。

    豌豆尖口感鲜嫩,易于烹制。下面给大家介绍两款用豌豆尖做的健康美食:
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    上汤豌豆尖

    原料:新鲜豌豆尖400克,蒜片15克,鸡汤100克,红椒丝10克,盐、胡椒粉适量。

    做法:

    1 把豌豆尖清洗干净,切成10厘米长的段,用沸水快速焯至断生,沥干装入盘中备用。

    2 锅放底油,低温煸蒜片至金黄,放入鸡汤。

    3 鸡汤烧开后马上淋到豌豆尖上,放盐、胡椒粉适量,红椒丝点缀即可。

    百合拌豌豆尖

    原料:新鲜豌豆尖400克,鲜百合50克,水发枸杞子5克,盐、鸡精、橄榄油适量。

    做法:
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    1 把豌豆尖清洗干净,切成10厘米长的段,和择洗好的鲜百合一起用沸水快速焯至断生,沥干备用。

    2 把百合、豌豆尖放入干净的小盆中,放入浸泡好的枸杞子,用盐和鸡精调味,淋入橄榄油即可。

    有空可以在厨房中自己制作,您得到的将不只是健康,还有快乐!

    “生命的火花”——锌

    魏立军

    锌是微量元素的一种,在人体内的含量以及人每天所需的摄入量都很少,但它对机体的性发育、性功能起着举足轻重的作用,固有“生命的火花”和“婚姻和谐素”之称。

    锌还与大脑发育和智力有关。研究发现,聪明、学习好的青少年,体内锌含量较高。锌对促进伤口愈合、校正味觉失灵等均有妙用。
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    缺锌症起病缓慢,主要症状有味觉减退,食欲不振,出现复发性口腔溃疡,生长发育落后,性发育迟缓,皮肤出现湿疹和溃疡,易并发感染性疾病,伤口愈合缓慢等。

    哪些人易缺锌?

    调查显示,我国各年龄组人群锌的摄入量普遍不足,以青少年及孕妇、产妇和老年人最为突出。正在发育的儿童,由于他们生长发育迅速,体内代谢旺盛,而相对进食量较少,容易出现锌缺乏;孕妇及哺乳期女性,因胎儿和婴儿的发育需要大量的锌参与,所以易出现锌缺乏;锌对男性性器官的发育和性激素的分泌具有重要作用,所以男性对锌的需求量普遍高于女性;中老年人群由于饮食摄入量减少,尤其是有些人害怕高胆固醇、高热量而减少进食富含锌的动物性食物,因此也容易出现锌的不足;疾病、术后恢复期的人群,锌参与蛋白质的合成和组织的生长,因此,锌含量充足的饮食更有助于疾病的康复和伤口的愈合;經常运动的人群,汗水会带走大量的锌,所以也要注意锌的补充。

    如何从饮食中补充锌?

    要保证体内有足够的锌,首先应从调整饮食入手。

    一般来说,贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的很好来源,干果类、谷类胚芽和麦麸均富含锌,干酪、虾、燕麦、花生酱、花生、爆玉米花等也是锌的很好来源。缺锌者可在膳食中合理搭配。

    每周吃两三次海鱼,多吃些贝类,可以增加机体锌的含量;动物性食物中的蛋白质会促进锌的吸收,可以适当吃些畜禽肉。一般植物性的食物含锌量较低。, 百拇医药(于仁文)