扬州大学旅游烹饪学院营养系主任 彭 景

    食物中的成分十分复杂，既有利于钙吸收的物质存在，也有干扰钙吸收的因素在起作用。所以，要学会科学合理地烹调，去除不利于钙吸收的物质，以提高钙的吸收率。

    方法一：蔬菜焯水去草酸

    蔬菜是膳食钙的重要来源之一。相比较而言，叶类蔬菜特别是深绿色的青菜、油菜、芥蓝、菠菜、空心菜中的钙含量高于其他品种蔬菜；有些野菜钙含量特别高，如苦苣菜、苜蓿、荠菜等。不过，蔬菜中的草酸是影响钙吸收的最大“敌人”。菠菜、苋菜、水芹菜、马齿苋等蔬菜中草酸含量比较高，草酸与钙结合形成草酸钙后，钙就不能被肠道吸收。蔬菜中的草酸不仅会影响其自身的钙吸收，还会影响同时进食的其他食物的钙吸收。因此，减少蔬菜中草酸含量是增加钙吸收的有效方法之一 ......