【关键词】 疗养院;自助餐;食谱编制;营养指导

    我院2001年以来,对来院疗养员实行自助餐,实践证明自助餐能够满足疗养员的膳食要求。特别是2008年5月～2009年8月,我院把科学的膳食理念运用到自助餐的管理、食谱编制和对疗养员的膳食指导等各项工作中,体现了膳食多样化和平衡膳食的理念。通过问卷调查显示,疗养员对膳食服务的满意度达98%,达到了合理营养、促使健康、提高疗养质量的目的。现简述如下。

    1我院自助餐的工作实践

    1)结合疗养员特点,每批新入院疗养员餐桌安排都是以家庭或原工作单位为形式,将6人固定安排在一张圆形餐桌就餐,这样既有家庭进餐的温馨,又有老朋友在一起进餐的情趣,愉悦了疗养员就餐的心情,同时也避免发生端着饭盘找不到桌位的现象。

    2)我院的食谱编制。有专职营养师和厨师长一起根据中老年生理特点、营养素需要,参照中国居民膳食宝塔、中老年膳食原则,并与地方膳食资源相结合做到:①一周食谱不重复,粗细粮搭配,每餐都有粗粮主食,并做到花样不断更新,提高和刺激疗养员食欲 ......