[摘 要]本文通过对高校餐饮采购现状分析,就如何依据高校餐饮采购流程优化原则合理设计采购流程进行探讨,以确保高校伙食安全和稳定,促进高校餐饮和谐发展。

    [关键词]高校餐饮；采购流程；流程设计

    [中图分类号]F252 [文献标识码]A [文章编号]1005-6432(2011)49-0116-02

    1 高校餐饮采购现状

    (1)高校餐饮采购归属学校后勤服务中心管理,后勤中心领导虽然知道采购的重要性,但对采购监控缺乏具体、有效的方法。在管理上“眉毛胡子一把抓”——领导亲自谈判,无论采购金额大小,一律领导签字审批,忽视了采购人员的功能性。

    (2)缺乏对采购原材料的合理分类,在采购过程中往往以价格最低作为筛选供应商的目标,对供应商缺乏深入了解,忽视了原材料的质量问题,而且没有考虑师生的实际需要和市场因素等问题,出现以次充好、供货不稳定的现象。

    (3)部分采购人员专业技能欠缺,对部门食品原材料年需求量和使用状况、各种原材料在整个餐饮生产原材料需求量中的比例缺乏了解及对供应商缺乏有效的管理,盲目采购,库存积压和浪费严重,以至造成食品原材料采购成本偏高、资源浪费、餐饮利润下降。

    (4)涉及采购的相关部门没有统一协调运作机制。有的监督部门竟参与实际采购,采购过程缺乏监督,操作不能顺利进行,遇到比较棘手的事情,部门之间又相互推诿,给采购工作造成不必要的经济损失 ......