在日常生活中，我们是离不开油脂的。可是，现在市场上各种食用油让人眼花缭乱；大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、色拉油、茶油、橄榄油、棕榈油、玉米油等植物油，还有猪油、羊油、牛油、鸡油、鱼油等动物油。每一种油还有许许多多的品牌和变种。由于饮食习惯的原因，家家都备有1小瓶香油(即芝麻油)，做菜煮汤用来提味：色拉油不冒烟、不起沫，人们多用。但色拉油经过多道工序精炼提纯后，纯是纯了。但很多维生素也被排除了，长期吃不利于健康。

    吃什么油，要想吃得明白，还得从油在人体内所需营养素中的地位说起。我们知道，人体需要的三大产能营养素中，脂肪的作用非常重要。它除了为大脑、神经细胞提供原材料、充当脂溶性维生素的溶剂外 ......