当今，风靡世界各国的卵磷脂与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，其各种保健功能对人体健康极为有益。在我国，了解卵磷脂的人还很少，仅仅成了少数享用的“贵族食品”。在发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品，目前世界年消费量为20万吨以上。美国人甚至连煮饭也用上了卵磷脂，煮出的米饭颗粒饱满、晶莹剔透、香味溢人，在美国。许多小水果摊上都卖卵磷脂，而且价格低廉。 “卵磷脂”一词是由希腊文“LeKJPHS”派生出来的，意指“蛋黄”。卵磷脂最初在蛋黄中发现，一只鲜蛋黄中约含10%的卵磷脂，蛋黄曾作为提炼卵磷脂的原材料。而目前仅有少量药厂利用蛋黄作为生产原料，大多食用、药用卵磷脂的生产原料均为大豆。在精炼过的大豆油中加水，分离水合物再蒸干即可得到卵磷脂。植物油中的添加剂或活性脂肪酸可使蜡状卵磷脂液化，这种液态卵磷脂可以做成胶囊。将蜡状卵磷脂完全脱油可以生产高浓缩、干燥的颗粒或粉末状卵磷脂。颗粒状卵磷脂的磷脂纯度越高，效用越显著。卵磷脂的八大保健功能：

    一、“血管的清道夫” ......