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编号:12121621
乌骨鸡
http://www.100md.com 2011年7月1日 《健康生活》 2011年第7期
     提起乌骨鸡,或许很多人有所耳闻,但对其有哪些药用价值,恐怕真正知道的人就不会那么多了。

    乌骨鸡,又叫乌鸡、药鸡、绒毛鸡、泰和鸡、武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等,是属雉科动物,为我国土特产鸡种。

    乌骨鸡原产于我国江西省泰和县武山西岩汪陂村。相传在清朝乾隆年间,泰和养鸡入涂文轩,选了几只最好的泰和鸡作为贡品献到京城。乾隆如获珍宝,赐名“武山鸡”,并且封了涂文轩的官职。1915年,泰和鸡以名鸡的身份,在巴拿马万国博览会上展出,受到各国的好评,被定为观赏鸡。从此,国内外就把泰和鸡作为珍贵美丽的动物在公园展出。现在,乌骨鸡的生产基地主要分布于我国南方各省,北方有些地区亦有饲养。

    乌骨鸡主要因为它是一种骨髂乌黑的鸡而得名,与家鸡同类,同属一个科属,所以形态基本相同,但它体躯短矮而小,鸡头也较小,头颈比较短,耳叶的颜色较特殊,呈绿色略带紫蓝色。最多见的乌骨鸡,遍身羽毛洁白,有“乌鸡白凤”的美称除两翅羽毛以外,其他部位的毛都如绒丝状,头上还有一撮细毛高突蓬起,骨骼乌黑,连嘴、皮、肉都是黑色的。
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    在巨著《本草纲目》里,李时珍说,“乌骨鸡,有白毛乌骨者、黑毛乌骨者、斑毛乌骨者,有骨肉皆乌者,肉白乌骨者,但观鸡舌黑者,则骨肉俱乌,入药更良”。可见,在当时乌骨鸡已经并不完全相同,唯一一致的地方就是骨骼乌黑。

    值得一提的是,古代医学在辨别乌骨鸡优良方面,提出了“但观鸡舌黑者,则肉骨俱黑,入药更良”的方法,似乎还是突出骨色和肉色都是黑色的为佳品。

    用乌骨鸡治病,是我国独有的方法。当人们发现乌骨鸡具有良好的药用价值以后,立即被广泛用来调理治病,有的将其加工制成丸剂成药,有的将其炖煮服用,成为中药和食疗的一个组成部分。有关资料载称,唐代孟诜所著的《食疗本草》书中已有用乌骨鸡治新产妇疾病的加工方法。宋代陈言所著《三因极一病证方论》一书中首先出现了治妇人百病的“乌鸡煎丸”,历代医学几经修改处方,已有较大变迁。目前,市而出售以泰和乌骨鸡为主要原料配制而成的妇科要药“乌鸡白凤丸”,曾获国家颁奖,畅销国内外。
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    此外,盛产乌骨鸡的江西泰和县泰和酒厂,酿制了“乌鸡补酒”,被列为国家礼品酒,闻名中外。北京乌鸡精厂生产的“中华乌鸡精”,含有17种人体所必需的氨基酸以及多种维生素和微量元素,对于各种虚损引起的头晕、腰痛、失眠、健忘、贫血、月经失调、身体虚弱等病症,有着显著的调治作用。

    乌骨鸡的药用性能,在于其体内的黑色物质含铁、铜元素较高,对于病后、产后贫血者,具有补血、促进康复的作用。

    祖国中医学认为,乌骨鸡味甘性平,入肝、肾经,具有补肝肾、养育气血、退虚热、调月经、止白带等功效。

    乌骨鸡是一种食补佳品,受到了历代医学家们的高度重视,并把它收载到中药典籍里,例如:

    ——在《本草纲目》中说,“乌鸡可补虚劳,益产妇,治女人崩中带下,一切虚损诸病”,并指出“男用雌,女用雄”,妇科有乌鸡丸,治妇人百病。
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    ——在《本草经疏》说,“乌骨鸡补血益阴,则虚劳羸弱可除,阴同热去则津液自生……益阴,则冲、任、第三脉俱旺,故能除崩中带下。一切虚损诸病也”。

    ——在《泰和县志》中记载:“武山鸡,口内生香,以乌骨、绿耳、红冠、五爪,毛白色者为最佳……能洽虚症、阴症、痘症,其功效在汤不在肉”。

    现代医学研究认为,乌骨鸡几乎能治妇科所有疾病,同时还能治疗男子性功能低下,遗精滑泻等病症。

    在我国民间常用乌骨鸡滋补、治病的方法有:

    1 阳虚咳喘、夜间转重:柚子1个,开顶盖,拉去果肉,将清洗干净的乌骨鸡切成小块,置于柚子内,加少许水,不放食盐及调料,盖好、纸封、泥裹,柴火烤约4—5小时。待鸡熟透,去泥开盖取鸡肉连汁食之。

    2 咳嗽气喘:乌母鸡1只,好陈醋1500-2000克(按鸡大小决定)。把乌鸡去毛清洗干净,切碎,以陈醋煮熟,分3-5顿热吃。
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    3 身体虚弱、月经不调:乌骨鸡肉100克,冬虫夏草9克,当归9克。加水适量,共煮浓汤,食用。

    4 血虚闭经:乌骨鸡肉150克,丝瓜100克,鸡内金10克。同煮汤。加适量食盐调味,食用。

    5 潮热盗汗:乌骨鸡1只,将当归、熟地、白芍、知母、地骨皮各10克。放入乌骨鸡腹内,用线缝合,煮熟后去药,食肉。

    6 虚劳:乌骨鸡肉100克,淮山50克,冬虫夏草10克。加水适量,文火煮浓汤,食用。

    7 慢性咽炎:乌骨鸡蛋、术鳖子各10个。将木鳖子炼干,研末,蛋打入碗中,加木鳖粉,搅匀,文火蒸熟,每次各服用1个,每日早晚各服用1次,10次为1疗程。

    8 产后恶露不净:乌骨鸡蛋2个,醋50毫升,黄酒50毫升。将蛋打散,与醋、酒一起搅匀,文火炖熟食用,每日早晚各食用1次。
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    9 脾胃虚寒、胃痛腹泻:雌乌骨鸡1只(0000克左右),将肉豆蔻15克,苹果6克。炒焦,装入乌骨鸡腹内,扎牢,文火煮熟,饮汤食肉。

    10 脾虚泄泻、消化不良:乌骨鸡1只,宰杀时,从肛门处开口,取出内脏,将党参30克,茯苓、白术各15克,豆蔻仁、生姜各10克,砂仁3克。塞于鸡腹内,缝合切口,煮熟后去药渣,食用。

    11 虚损体弱:乌骨鸡1只,加水适量,文火炖熟,食肉饮汤,每日食用,早晚各食1次,连用数只。

    12 遗精、妇女赤白带下:乌骨鸡1只,莲子肉、糯米各15克,胡椒3克。放入乌骨鸡腹内,加水适量,文火煮熟,空腹时食用。

    13 妇女体虚、行经腹痛:乌鸡白凤丸,每日服用2次,每次服用1丸。

    14 反胃吐食:雄乌骨鸡1只,治如食法,入胡荽子250克于鸡腹内,煮食之。
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    15 老人中风,烦热语涩:雄乌骨鸡1只(切),葱白1握。煮羹,下麻子汁适量,五味调,空腹食之。

    16 寒疝绞痛:雄乌骨鸡1只,牛地黄3500克,同剁,蒸之,取汁,温服。

    17 肺结核中晚期、潮热不退、身体瘦弱:乌骨鸡肉100克,冬虫夏草1.5克,淮山药10克。加水适量,文火煮汤,常食用。

    18 北芪蒸鸡:乌骨鸡肉250-500克,切成小块,北芪30-50克,食盐,清水适量,文火蒸熟,食之。具有养阴益气、补脾生血的作用。适用于治疗精神疲倦、血虚头晕、气虚脱肛以及妇女月经不调、白带过多、子宫脱垂等病症。

    19 人参炖乌鸡:人参10克,乌鸡1只,五花猪肉250克,调味品适量。先将人参切片;乌鸡去毛杂,剔去全部骨头,清洗干净,切块;再将鸡骨、五花肉和鸡肉同放锅内加清水、姜,文火煨3小时,至汤清味浓时过箩;过箩后,再倒入沙锅内,下鸡块和人参,加食盐、胡椒粉,味精和少量上等白酒煮沸,去浮沫,转文火慢慢煨炖,待鸡肉嫩烂,人参松软,即可食用。具有补益气血,安神定志,止惊明目,开心益智,益寿延年的作用。

    20 乌鸡党参汤:乌鸡1只,党参50克,白术、茯苓各25克,砂仁5克,蔻仁、生姜各15克。先将乌鸡去毛杂,清洗干净:余药布包纳入鸡腹中,加清水适量,文火炖熟,去药渣,食鸡饮汤。具有温中补虚的作用。适合用于治疗脾虚泄泻,脘腹冷痛等病症。

    21 北芪炖乌鸡:北芪20克,乌鸡1只,大红枣10枚,调料少许。先将乌鸡去毛杂,清洗干净,切块;大枣去核;北芪布包,同放炖盅内,加入沸水,隔水蒸4-6小时,去药包,加食盐、味精、葱花等调味食用。具有补脾益气,滋阴养血的作用。适用于治疗气血亏虚之月经不调,心悸等病症。, 百拇医药(王增)