如今，顺应人们对营养与健康的追求，大都市不少高档酒楼变着花样搜罗山珍海味、奇珍异兽，为宣传这些高档食品物有所值，广告的重点都集中在营养和“珍稀”上，力求以奢侈食材、“珍贵”的营养，吸引高价位、高品味的“高档食客”。然而，真的是越昂贵的食品越有营养吗?这需要从我们分析来看。

    海参：吃法有讲究

    海参的确拥有较高的营养价值，不过其功效的发挥往往取决于烹制方法。目前常见的吃法有两种：一种是吃鲜活海参。不少人认为，鲜活海参未经热加工，营养一点没损耗，味道鲜美。其实未必如此，鲜活海参可能携带细菌或者病毒，经常吃未经处理的鲜海参有受到细菌或病毒入侵的可能。盐渍海参浸泡软化后去除盐分、摘除杂质、清洁干净，再经沸水煮熟，放在冷水中浸泡，水发成软绵状，然后烹调成各式菜肴。这样，海参在高温挂盐时营养已流失一部分，再经煮沸、浸泡，营养成分似乎又再度流失一些。

    营养真相：从营养角度来说，水煮和清炖的烹饪方式最能保证海参所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，如海参名菜“葱扒海参”、“海参菜心”等，这种做法最有利于海参营养的释放。此外，海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄，所以，肾功能差者一次不可多吃。同时，为防止滋腻碍脾、影响食欲，一次进食海参量不宜过大，大的最好不超过1个。另外，海参也不宜与柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，还容易引起腹部不适 ......