牛蒡在日本被称为“东洋参”，是营养价值极高的特种保健型蔬菜。其子、其根均可入药，它全身是宝，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素和矿物质，其胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根类蔬菜之首。

    东洋参(牛蒡)系列食品凭借其独特的香气、纯正的品味、丰富的营养价值走俏东南亚市场、风靡日本和台湾、韩国，已引起西欧和美国有识之士的喜爱和关注。

    牛蒡又是一种药用价值很高的中药 ......