又到吃蟹好时候，膏蟹、闸蟹、梭子蟹，种类不同，吃法不一。

    蟹肉和肥牛一起上桌；加鲜豆板让红蟹变成绿蟹；用牛油、芝士烤出西餐口味；脆炸、干烧、红酒火局……新式蟹菜还真是不少。借鉴他们的新思路，你也试着做几道新蟹菜吧。

    陶建：1973年出生，浙江杭州人，曾在杭州蔚蓝海岸大酒店、黄金海岸大酒店、义乌银都大酒店、台州五洲大酒店、嘉兴万家灯火等酒店事厨，现任上海松江泰来风大酒店厨师长。

    苗家酸汤江花蟹

    原料：泡姜、泡椒、泡豇豆、泡黄瓜、泡胡萝卜、泡白萝卜各30克，红花蟹两只约700克，番茄700克。

    调料：盐10克，鸡精10克，白醋5克，万人迷瑶柱汁5克，色拉油30克，姜汁水10克。

    制作：1、将番茄切成花生仁大小，入烧至五成热的油中中火煸炒4分钟，加1千克清水大火煮5分钟，至汤呈红色剩500克时去渣留汤备用。2、蟹切六块，加姜汁水入开水中大火飞水30秒钟，加泡姜、泡椒、泡豇豆、泡黄瓜、泡胡萝卜、泡白萝卜、番茄汤中火同煮10分钟，加盐、鸡精、白醋、瑶柱汁调味即可。

    特点：开胃爽口，汤红味酸。

    制作关键：1、如果汤色不够红，可在熬制番茄汤的时候加入一些番茄酱，以增加色泽。2、因为黄瓜水分比较大，做泡黄瓜的时候最好选用荷兰小黄瓜，而且要注意掌握时间，一般比泡其他的原料时间要缩短一半。

    创新点：川菜新做，味道酸，色泽好，搭配合理 ......