石板金饼烧鱼尾

    原料：金饼(可以用葱花油饼代替)300克，鲽鱼尾(以下简称“鱼尾”)600克，洋葱1个，香菜100克，香葱50克，石板1块。

    调料：豆中宝豆酱20克，蚝油日克，料酒10克，白糖4克，盐8克，豆油(属于植物油，用来做鱼尾香而不腻)30克，色拉油1千克，清汤2千克。

    制作：1、将鱼尾处理干净，打十字刀，入六成热的油中轻炸20秒定型。2、锅上小火放大豆油，烧四成热后，放入豆酱、蚝油、料酒、盐、白糖小火炒开，加2千克清汤，放入鱼尾，大火烧开，小火烧10分钟入味并汤汁稠浓。3、将石板放在中火上烧3分钟，放入洋葱、香菜、香葱垫底，将鱼尾连汁放在石板上，周围放切成一字条的金饼盖住即可。

    特点：香味醇正，诱人食欲。

    注意：要自然收汁，不要打芡，因为打芡之后会糊锅，并且不容易浸泡到金饼中，不入味。

    点评：用了石板盛器，有新意，而且洋葱、香菜的使用味道很鲜，无需放太多调料。

    此菜鱼尾细嫩 ......