今年秋冬，金华突然袭来一个不知来路的菜：石锅鱼。在很多饭店还在为石锅鱼是川菜还是湘菜这个问题研讨的时候，这条鱼迅速风靡浙江金华、温州、永康等地。一家专门做石锅鱼的饭店短短几个月内迅速扩张，开店数家，而当地几乎每家饭店都上了石锅鱼，因为不上这个菜就意味着流失一部分客人。

    记者多方打听得知，石锅鱼属于重庆江湖菜范畴，因为以前的石锅一般是大理石定制，不好购买，而且口味难拿捏到位，几年前逐渐淡出了餐饮圈。

    但是没想到，今年石锅鱼无意中流行到了浙江，在口味上减少辣椒，适当变淡，很适合当地口味，而且现在的石锅可以在市场上买到成品，一时风靡浙江。与此同时，有些特色饭店也想到了石锅，达州的知味苑就开发了一个石锅大虾，卖得也非常好。

    本期，我们采访了金华一家做石锅鱼口味比较好的饭店。

    大厨实验室

    金牌主厨 谢昌勇这三篇稿子里面，刘国兵供稿的特色火锅配料合适、操作严格可行，效果最好，而且被采访的火锅店生意都很好，很有说服力。其中，竹筒火锅最有借鉴性。2001年左右，石锅菜在重庆比较流行，这几年不多见，今年可能会重新流行。碳锅鱼最主要的问题是要保证没有烟雾。

    祝亮，黑龙江齐齐哈尔人，擅长家常菜、新派川菜、地方土菜，在北京汇源酒楼、重庆酒家、川府楼等店事厨 ......