鳝鱼菜式比较多见，一般都是鳝鱼片肉做成，而在这款藿香金丝鳝鱼是将小活鳝鱼烫死后，加鳝骨汤烧开，撒藿香浇热辣椒油而成，口味鲜嫩，有一股藿香特殊的香味。这个菜在成都小天鹅宾馆一天能卖30份左右，很受客人欢迎。此菜成本约16元，售价为38元。

    原料：活小鳝鱼500克，芹菜50克，蒜苗50克，金针菇50克。

    调料：豆瓣油30克，藿香25克，郫县豆瓣25克，泡姜末15克，泡辣椒末20克，白糖3克，酱油5克，醋6克，胡椒粉5克，料酒10克，水淀粉10克，色拉油150克，盐5克，味精10克，干辣椒节35克，花椒粒10克，葱姜末各10克。

    制作：1、将大小均匀的鲜活小鳝鱼放入清水中养2天，让它吐尽腹中污物，装入塑料袋中，将口扎紧，放入开水锅中，不断淋热水，待其被烫死后，解开袋口，将袋中的鳝鱼全部倒入该锅中，小火煮，滴醋，煮3分钟至刚断生时出锅用冷水冲凉。2、用竹筷子削一把竹刀(取一根竹筷 ......